Higit sa dalawa Ang mga thirds ng mga adulto sa US ay sobra sa timbang o napakataba, na inilalagay ang mga ito sa mas mataas na panganib para sa isang bilang ng malubhang kondisyon sa kalusugan, kabilang ang uri ng 2 diabetes, sakit sa puso, at stroke. Sa kanyang bagong libro,
Salt Sugar Fat , ang may-akda na si Michael Moss ay tumuturo sa daliri sa proseso ng pagkain ng industriya para sa papel nito sa kasalukuyang krisis sa kalusugan ng bansa. Ang mga kompanya ng pagkain, ang Moss ay nagpahayag, ay sadya at walang habas na pumping ng pagkain na may mabigat na halaga ng asin, asukal, at taba - isang kumbinasyon na ang Moss ay tumutukoy sa "di-banal na trinidad" - upang hindi mapaglabanan ang kanilang mga produkto, marahil kahit na nakakahumaling. Detalye ni Moss ang mga paraan na kumikita ang mga kompanya ng pagkain sa pangunahing biology ng tao, mga kagustuhan sa lasa, at sikolohiya, pati na rin ang teknolohiya ng pagputol, upang lumikha at agresibo sa merkado ng mataas na kasiya-siya na pagkain, at ipinapalagay na ang industriya ay nagtutulak ng mga benta na may maliit na pagsasaalang-alang sa mga panganib sa kalusugan o mga gastos sa lipunan. Kami ay nagsalita kay Moss, isang Pulitzer Prize-winning na investigative reporter sa
New York Times, tungkol sa mga epekto ng mga kompanya ng pagkain sa kalusugan, regulasyon at iba pang mga pagkilos ng bansa na maaaring makatulong sa paghari EH: Kaya ang trilyong dolyar na tanong ay - Big Food ang sisihin sa labis na katabaan at epidemya ng diabetes sa ating bansa?
Moss:
Makikita mo ang anumang bilang ng mga matalino na pampublikong tagapagtaguyod ng kalusugan na sabik na ilagay ang sisihin sa industriya ng pagkain, ngunit kung ano ang talagang struck sa akin ay isang pulong ng mga kumpanya ng pagkain CEO at mga presidente noong 1 na natipon sa pribado upang isaalang-alang ang labis na katabaan questi sa. Ito ay walang iba kundi isang senior executive sa Kraft na tumayo, inilagay ang problema sa mga paa ng mga CEO, at sinabi na ang industriya ng pagkain ay hindi bababa sa bahagyang nananagot para sa labis na katabaan at iba pang mga sakit sa kalusugan. Siya ay nakikiusap sa kanila na sama-samang magkakasama at simulan ang paggawa ng isang bagay upang i-on ang laki ng labis na katabaan - at iyon ay isang sandali ng paggising para sa akin. Kung ang isa sa kanilang mga sarili ay maaaring makaramdam ng madamdamin at kumbinsido na ang industriya ay hindi bababa sa higit na responsable, at pagkatapos ay malinaw na ang landas ng pag-uulat para sa akin ay bukas upang tumingin nang mas malapit sa kung paano tumutugon ang industriya sa pag-alam nito. Ang mga conglomerate ay mga pampublikong kumpanya. Mayroon silang obligasyon sa kanilang mga shareholders. Kung hindi ito sa kanilang pinakamahusay na pang-ekonomiyang interes upang makagawa ng mas malusog na pagkain, paano natin mapasigla ang mga ito upang linisin ang kanilang gawa?
Napakahalagang maintindihan na ang mga ito ay mga kumpanya. Ang mga ito ay hindi masasamang imperyo na sadyang itinakda upang gawing taba o masama ang katawan ng Amerika. Gayunpaman, sila ay para sa mga dekada na nakatuon sa paggawa ng kanilang mga produkto bilang kaakit-akit at "craveable" hangga't maaari. Ang mapagkumpitensya na katangian ng industriya ng pagkain at ang malaking presyon mula sa Wall Street upang mapanatili ang kita ay naglagay ng mga kumpanyang ito sa pagitan ng isang bato at isang mahirap na lugar. Sa tuwing ang isa sa kanila ay nagnanais na unilaterally gawin ang tamang bagay sa pamamagitan ng kalusugan ng mamimili at pull back sa kanilang mga naglo-load ng asin, asukal, at taba, halos hindi maaaring hindi isang kakumpitensya jumps sa sa pag-akit ng mga customer sa pasilyo upang bilhin ang kanilang buong bore produkto. Ang mga maikling kumpanya ay sama-sama na magkasama, talagang mahirap na maisip ang isang senaryo na hindi nagsasangkot ng regulasyon ng pamahalaan.
Sinabi ko ang isang dating CEO ng Phillip Morris, na para sa mga taon at taon na pag-aari ng Kraft at General Foods. Sinabi niya sa akin, "Narito, hindi ako kaibigan ng regulasyon ng gobyerno. Ngunit sa sitwasyong ito, kung saan tinitingnan mo ang kawalan ng kakayahan ng anumang solong kumpanya na tumalon sa unahan ng pack ng rest sa paggawa ng tamang bagay sa pamamagitan ng nutrisyon at ang kawalan ng kakayahan ng industriya upang kolektibong magkasama, sa palagay ko may malakas na argument na sa kasong ito kailangan namin ang regulasyon ng gobyerno. "Naantig sa akin na malaking kita para sa mga taong tumatawag para sa interbensyon ng pamahalaan upang pilitin ang mga kamay ng mga kompanya ng Big Food. At kung ano ang sinabi ng dating CEO na iyon ay nagsasabing ganap na kahulugan. Sinabi niya, "Sa tingin ko ito ay maaaring mangyari kung lamang upang bigyan ang mga kumpanya ng pagkain na sumasakop mula sa Wall Street, na walang humpay sa demand nito para sa mga kita." Ito naman ay gumawa ng mga kumpanya na gumon sa kita habang kami ay gumon sa kanilang mga pagkain. >Kaya ang industriya ng pagkain ay maaaring maging malugod sa regulasyon bilang isang paraan ng "pagsasaayos ng patlang ng paglalaro," tulad ng sinabi mo sa amin ang mga kompanya ng tabako kung hindi nila maaaring tanggihan ang mga panganib sa kalusugan ng paninigarilyo?
Gustung-gusto ko ang bahaging ito ng kuwento naprosesong pagkain. Simula noong dekada ng 1990, si Phillip Morris at ang iba pang mga kumpanya ng tabako ay napailalim sa malaking presyon mula sa mga regulator at mga mamimili. Napagpasyahan ni Phillip Morris na nasa gilid ng pagkawala ng buong tiwala ng publiko at nagpasiya na yakapin ang regulasyon ng tabako. Ito ang unang kumpanya ng tabako na gawin ito. Ito ay tumingin sa iba pang mga dibisyon, kabilang ang pagkain, na kung saan ay napakalaki para sa mga ito sa oras, at karaniwang sinabi, "Kung ginagawa namin ito para sa tabako, kung ano ang tungkol sa aming pagkain?" Simula sa late 1990s, maagang 2000s, itaas sinimulan ng mga tao sa Phillip Morris ang kanilang mga tagapamahala ng food division na magsisimula na silang tumakbo sa parehong isyu ng pagkawala ng pampublikong tiwala sa asin, asukal, at taba sa paglipas ng kanilang lumalaking krisis sa labis na katabaan na naharap ni Phillip Morris sa nikotina at tabako. Sinabi nila sa kanilang pagkain division, "Kailangan mo talagang simulan ang pagtingin sa mga tatlong haligi" - na banal na trinidad kung gagawin mo - "at gawin ang isang bagay tungkol sa iyong pagsalig sa kanila." Iyon ay isang nakamamanghang sandali sa oras, na may malaking implikasyon para sa sa industriya ng pagkain.
Sa aklat na gumuhit ka ng maraming parallel sa pagitan ng Big Food at industriya ng tabako, ngunit ito ba ay isang makatarungang paghahambing? Kahit isang sigarilyo ay nagdaragdag sa iyong panganib ng sakit, ayon sa mga eksperto. Sa kabilang banda, kailangan namin ng pagkain upang makaligtas, at ang pagkain ng junk sa mga maliliit na dami ay malamang na hindi makapinsala sa amin.
Sa mga legal na tuntunin, ang industriya ng pagkain ay nararamdaman na ito ay nasa ligtas na lugar. Hindi nito inaasahan ang uri ng paglilitis na dumaranas ng industriya ng tabako, sa bahagi dahil sa iyong itinuturo. Ang pagkain ay isang bagay na kailangan nating lahat, at kapag ito ay mahusay na ito ay isang bagay na gumagawa sa amin malusog, hindi katulad ng tabako. Ang paniwala sa pagkukunwari ng isang lupong tagahatol na ang pagkain ay maaaring maging malapit sa antas ng tabako ay isang napakataas na sukat.
Ngunit itinuturing ng ilang mga eksperto na ang mga pagkain na nakakahumaling, tama?
Naniniwala ang mga siyentipiko na para sa ilang mga tao, ang mga matatamis at mataba na pagkain ay nakakahumaling tulad ng ilang mga narcotics, at pinapayuhan ng mga nangungunang siyentipiko ang ilang mga tao upang maiwasan ang ilang mga item sa grocery store sa lahat ng mga gastos dahil hindi sila magagawang upang ihinto sa isa lamang. Kung binibili mo ang salitang "nakakahumaling," na kinamumuhian ng industriya, o tinatanggap mo ang kanilang mga terminolohiya, na kinabibilangan ng kaakit-akit at pagkukunwari, walang pinag-uusapan ang pagmamaneho ng industriya na nagsisiksik upang gumawa ng mga produkto nito bilang nakakaakit hangga't maaari. Ang higit pa at higit pa sa agham ay nag-uugnay sa asukal, taba ng saturated, at asin sa mga heaviest na naglo-load sa mga sakit sa kalusugan.
Aling nagdudulot ng tanong ng pag-moderate. Ang mga nutrisyunista at mga kompanya ng pagkain ay palaging sinasabi sa amin upang tamasahin ang mga "mas mababa-para-sa-pagkain" sa pagmo-moderate, ngunit ito ay talagang kahit na posible, na ibinigay kung paano hyper-kasiya-siya ang ilang mga proseso ng pagkain ay dinisenyo upang maging? natatakot na ang ilang mga tao ay dapat na maiwasan ang mga ito nang ganap. Ngunit para sa iba sa atin, may mga bagay na magagawa natin. Kung maaari kang lumakad sa grocery store alam ang lahat ng bagay na ang mga naprosesong mga giants na pagkain ay nagtapon sa iyo, sa palagay ko maaari mong pamahalaan ang presyon na mas mabuti. Nagsisimula ito sa paggawa ng isang listahan at nananatili dito - ito ay isang lumang shopping adage ngunit talagang gumagana ito. Ang lahat ng bagay sa tindahan ng groseri ay naglalayong makuha ka upang gumawa ng kusang desisyon. Gusto mo ring gumastos ng mas maraming oras sa mga panlabas na fringes ng kuwento - ang mga sariwang prutas at gulay at ang mas kaunting karne at mga pasyente ng pagawaan ng gatas. Habang lumilipat kayo patungo sa gitna ng tindahan, mas matututunan ninyo ang mga naproseso na pagkain, at sa loob ng mga pasilyo na ito ay ang pinakamalakas na mga pagkaing puno ay karaniwan sa antas ng mata sapagkat kung saan ang mga pag-aaral ay nagpapakita na may tendensyang malubha tayo. May mga magagandang pagkain sa grocery store na tumagal ng kaunti pa naghahanap dahil hindi rin sila nagbebenta ng pati na rin, at hindi naman sila kumikita sa mga kumpanya.
At dapat nating tingnan nang mabuti ang packaging, tama?
Alam namin na ang pag-aaral ng mahusay na pag-print sa panel ng Nutrition Facts ay talagang mahalaga, ngunit talagang gusto kong magsimula sa harap ng mga pakete, kung saan ang mga kumpanya ay pumasok sa iyo sa mga malaking headline. Tinitingnan ko ang mga ito bilang isang uri ng cautionary note. Kapag ang isang produkto ay nagsabi ng mababang taba, may isang magandang pagkakataon na kapag binuksan mo ang pinong print, na oo, mababa ang taba, ngunit ito ay masyadong mabigat na puno ng asukal. Ang isa pa sa aking paboritong mga trick sa marketing ay ang tout ng iba pang magkakasama sa pagkain, tulad ng kaltsyum. Nakikita ko ang estratehiya, at ang salitang "natural" o "malusog," upang maging mga palatandaan na dapat kang tumingin nang doble sa mga sangkap. Gusto mong tiyakin na hindi ka nakakakuha ng isang item na na-dial down sa isang hindi sustansya sahog upang mollify sa amin ngunit dialed sa lahat ng iba pang mga nutrients na ng alalahanin.
[Editor's Note: Para sa karagdagang payo mula sa Moss sa pag-decipher ng mga label ng pagkain, panoorin ang video sa ibaba.]
Tulad ng isang mamimili at isang ama, paano ang pananaliksik sa aklat na ito ay nagbago sa paraan ng pagkain ng iyong pamilya? Ang isa ay makipag-usap sa mga bata tungkol sa nutrisyon sa isang madaling paraan. Kumbinsido ako na hindi lamang namin mahahagis ang mga karot at mga hiwa ng mansanas sa mga bata at inaasahan na kainin sila sa tanghalian nang hindi sila nakikipag-usap sa talakayan tungkol sa kung bakit mas mabuti para sa kanila. Nakipag-ugnayan din kami sa pamimili. Halimbawa, ang aking asawa ay nagtakda ng isang limitasyon ng 5 gramo ng asukal sa bawat serving ng cereal, kaya kapag ang mga batang lalaki ay pumunta sa supermarket sila ay nasa pamamaril. Pinipili nila ang mga pakete at binabasa ang nilalaman ng asukal, at talagang masaya ito para sa kanila. Gumawa kami ng mga pagbabago nang napakabagal at sa mga praktikal na paraan. Ang aking pamilya ay nakadepende sa naproseso na ibinigay sa aming mabaliw buhay. Hindi namin sinusubukan na ihinto ang pagkain ng lahat ng mga pagkaing naproseso, ngunit sinusubukan naming makakuha ng kontrol sa kanila upang mapabuti ang profile ng kalusugan ng kung ano ang aming kumakain.
Kaya hindi namin kinakailangang bumili lamang ng buong pagkain sa kumain ng malusog? Maaari ba kaming magbalat ng balanse sa pagitan ng kalusugan at kaginhawahan? Sa tingin ko tayo ay lubos na makakaya. Para sa karamihan sa mga Amerikano, ang kaginhawahan, bilis, at murang halaga ng mga pagkaing naproseso ay imposible upang lubusang ibigay. Ngunit may mga bagay na maaari mong gawin upang masira ang aming pag-asa sa kanila. Halimbawa, ang tomato sauce. Hindi ako bumili ng inihandang pasta sauce ngayon dahil napakaraming mabibigat na puno ng asukal at asin, at natagpuan ko na talagang madali itong gumawa ng isang tunay na mura, masustansya, sarsa na ginawa sa sarili sa kaunting gastos sa oras. Sa tingin ko may iba pang mga bahagi ng grocery store kung saan ang mga pagkain sa kaginhawahan ay lubos na nababawasan bilang isang oras saver.
Sa aklat, isinulat mo na ang Big Food ay nakikita ang mga consumer bilang pabagu-bago, palaging lumulukso mula sa isang fad diet sa susunod na- taba, mababa-carb. Ngunit tila ngayon ang pagtaas ng tubig at ang pangangailangan para sa malusog, malinis, "totoong pagkain" ay lumalaki. Sumasang-ayon ka ba?
Kami ay nasa isang tipping point. Mas lalo kaming natatakot sa kung ano ang inilalagay namin sa aming bibig at ipinagkakaloob namin ang mensaheng iyon sa mga higante ng pagkain sa pamamagitan ng kung ano ang aming binibili at sa palagay ko ang mga kumpanya ay nakadarama ng presyur na iyon. Sa parehong oras sa tingin ko tumatakbo na sila ay talagang natatakot dahil sa presyon mula sa Wall Street upang panatilihing kita, na nangangahulugan ng pagpapanatili ng mga gastos down. At sa tuwing magsisimula silang mag-alok ng mga gastos, nagsisimula sila sa pagbubukas sa tatlong haligi - asin, asukal, taba - dahil ang bawat isa sa kanila ay medyo mababa ang mga paraan ng paggawa ng pagkain. Muli, ito ay isang industriya na nahuhuli sa pagitan ng isang bato at isang mahirap na lugar, at sa palagay ko ang alinman ay darating sa itaas Sa tingin ko ay higit na nakasalalay sa lawak kung saan maaaring masabi ng mga mamimili ang kanilang pag-aalala at hayaang malaman ng mga kompanya ng pagkain na hindi kami pupunta upang bumalik sa oras. Ang mga bagay ay magpapatuloy upang maging mas mahusay o ang mga kompanya ng pagkain ay pakiramdam ito sa mga benta.
Ano ang inaasahan mong mga pagbabago bilang isang resulta ng aklat na ito? Sino ang sinusubukan mong maabot, at ano ang mensahe?
Umaasa ako na maabot ang lahat na kumakain ng pagkain. Umaasa ako na ang aklat ay tumutulong sa mga tao na makabalik sa isang lugar kung saan ang pagkain ay mas maingat. Ang mga eksperto sa kalusugan ay may wastong pagturo na ang isa sa mga nag-aambag sa krisis sa labis na katabaan ay tinatawag nilang walang kahulugan na pagkain. Ang 1980s ay naging isang magiging punto - naging katanggap-tanggap na kumain ng pagkain kahit saan, anumang oras. Ang pag-snack ay naging napakarami, na tumutugma sa mga kamay ng mga higante na pagkain. Ang pagkain sa paglalakad nang hindi binibigyang pansin ang iyong pagkain ay humahantong sa sobrang pagkonsumo ng mga pagkaing hindi namin nais na maging overconsuming. Umaasa ako na ang aklat ay magbibigay sa mga tao ng parehong pag-iingat at paghihikayat na madaling gumawa ng mga makabuluhang pagbabago sa paraan ng iyong tindahan at kumain nang hindi ginagambala ang iyong gana sa pagkain o pagbabago ng iyong pamumuhay.
Kaya, upang malutas ang problema ng naproseso na pagkain na labis na karga, tila tulad ng iyong pinapayo ang isang multifaceted na diskarte na nagsasangkot ng industriya, mga mamimili, at pamahalaan. Iyan ba ang kaso?
Hindi ko nakikita kung gaano ang isa sa tatlong entidad na ito - interes ng mamimili, ang mga kumpanya mismo, at mga pederal na regulator - ay maaaring gawin ito sa kanilang sarili dahil ito ay isang masalimuot na isyu. Walang isang pagkain na ginawa sa amin napakataba at may sakit, at walang isa solong solusyon.
