May inspirasyon ng mga makatas na salad ng Mediterranean at Middle East, ang tinadtad na gulay na salad ng tag-init ay nagtatampok ng farro. Kilala bilang emmer sa wikang Ingles, farro (ang salitang Italyano) ay isang uri ng trigo na may partikular na nutty lasa at kasiya-siya. Ang lutong butil ay magbabad sa dressing na hindi nagiging malagkit o malambot, at binibigyan nila ang salad na ito ng sapat na pag-alis upang maglingkod para sa tanghalian. Sa lumalaganap na katanyagan ng farro, ang mga merkado ay nagdadala ng maraming uri. Maghanap para sa maliit na pearled farro (semi-perlato sa mga tatak ng Italyano), na maaari mong makilala sa pamamagitan ng bahagyang abraded hitsura ng panlabas, ang bran layer.
Mga Sangkap:
Para sa salad:
- 1/2 tasa semi-pearled farro
- 1 tasa plain yogurt
- 1 malalaking clove na may bawang, pino o makinis na minced (tingnan ang tala)
- 1 kutsarang za'atar (isang timpla ng Spice sa gitna ng Middle East)
- 1/2 pound cucumber, mas mabuti na Persian, Hapon, o hothouse Ingles
- 1/2 tasa thinly sliced green na mga sibuyas, puti at maputlang luntiang mga bahagi lamang
- 1/2 tasa maluwag na naka-pack na buong cilantro dahon (walang stems)
- 2 hanggang 3 tablespoons coarsely tinadtad sariwang mint
- 1 malaking dakot maliit arugula, watercress, o dahon ng purslane (walang makapal na stems)
- 1/2 pound hinog ngunit matatag na mga kamatis, pinutol sa 1/3-inch na dice
- 1/2 malaki hinog ngunit matatag abukado, inch dice
Para sa bawang vinaigrette:
- 3 tablespoons sobrang-birhen langis ng oliba
- 1 kutsarang puti na alak na alak, plus higit pa kung kailangan
- 1 kutsarita Thai o Vietnamese fish sauce < pinong minced
- Kosher o sea salt
- Paghahanda:
Dalhin ang 3 tasa ng salted na tubig sa isang pigsa sa isang maliit na kasirola sa mataas na init. Idagdag ang farro at bawasan ang init sa daluyan; linisin ang anumang foam sa ibabaw. Cover bahagyang, ayusin ang init upang mapanatili ang isang magiliw na kumulo, at magluto hanggang sa farro ay al dente - ganap na luto ngunit pa rin matatag sa ngipin - tungkol sa 30 minuto. Patuyuin ng maayos sa isang salaan, at pagkatapos ay ilipat sa isang malaking mangkok.
Upang gawing dressing: Sa isang maliit na mangkok, haluin nang sama-sama ang langis ng oliba, suka, isda sauce, bawang, at asin sa lasa. 1 1/2 tablespoons dressing sa ibabaw ng farro, sapat upang magsuot ito nang basta-basta, at itapon ang mabuti sa isang tinidor. Taste at magdagdag ng mas maraming asin o isang splash ng suka kung kinakailangan.
Sa isang maliit na mangkok, haluin ang yogurt, bawang, at asin sa panlasa. Gumawa ng isang kama ng yogurt sauce sa isang malaking pinggan, gamit ang lahat ng ito. Budburan ang za'atar sa ibabaw ng yogurt.
Kung ang mga cucumber ay may makapal o waxed na balat, mag-alis sa kanila; kung hindi, pagkatapos ay iwanan ang hindi pa pinalampasan. Hatiin ang mga pipino na pahaba. Kung mayroon silang mga malalaking buto, i-scrape ang mga binhi na may isang maliit na kutsara. Kung ang mga buto ay maliit, hindi na kailangang alisin. Gupitin ang pipino sa 1/3-inch dice at idagdag sa farro kasama ang mga berdeng sibuyas, cilantro, at mint. Magdagdag ng higit pa sa pagbibihis at pagbuhatan malumanay upang makihalubilo. Idagdag ang arugula, kamatis, at abukado. Kislap sa natitirang bahagi ng sarsa at pagbato nang malumanay upang maiwasan ang pagsira ng mga kamatis at abukado. Lasa para sa asin at suka.
Gamit ang iyong mga kamay, tamban ang farro salad sa ibabaw ng yogurt, iiwan ang isang nakikitang hangganan ng yogurt. Paglilingkod kaagad.
Paglilingkod 4.
Tandaan:
Pagpapakain kumpara sa pagbabawas ng bawang: Karaniwang ginagamit ko ang isang Microplane na isang gunting na gaya ng rasp na makukuha sa mga kagamitan sa kusina kapag nagdadagdag ng bawang sa yogurt. Maaari mo ring i-mince ang bawang na makinis na may isang kutsilyo 'ngunit nakita ko na ang gadgad na bawang ay nagpapadama ng yogurt na mas mahusay. Ito ay halos dissolves 'kaya hindi mo maramdaman ang anumang maliit na piraso ng bawang sa yogurt. Gayunpaman 'para sa isang ulam na may sautéed na bawang' Mas gusto ko upang mince ito 'bilang grated bawang ay gumagawa ng masyadong malakas ng lasa.
Nai-print na may pahintulot mula sa Yogurt, sa pamamagitan ng Janet Fletcher, copyright © 2015, na inilathala ng Ten Speed Press, isang imprint of Penguin Random House LLC.
