Halos 50 milyong Amerikano ay nagkakasakit bawat taon mula sa pagkain ng pagkain na nahawahan ng mga bakterya, parasito o mga virus. Habang ang karamihan sa mga kaso ng pagkalason sa pagkain ay medyo banayad, ang libu-libong libo ay nangangailangan ng ospital at maraming resulta sa kamatayan. Ang mas nakaka-staggering kaysa sa mga numero mismo ay ang katunayan na hindi pa namin ginawa magkano ang pag-unlad sa paglaban sa mga sakit na nakukuha sa pagkain sa mga nakaraang taon.
Ayon sa Centers for Disease Control and Prevention, ang saklaw ng pagkalason sa pagkain mula sa karaniwang bakterya tulad ng salmonella, Ang E. coli at listeria ay nanatiling antas noong 2012. Higit pang mas masahol pa, ang iba pang mga uri ng mga impeksiyon ay nakakakita ng pagtaas - ang mga sakit na nakukuha sa pagkain mula sa bakterya ng campylobacter sa manok at pagawaan ng gatas, halimbawa, ay lumaki ng 14 porsiyento; at mga kaso na nauugnay sa vibrio bug sa shellfish ay umabot sa 43 porsiyento.
Habang ang mga ulat ng pagkalason sa pagkain ay pababa mula sa dekada ng 1990, "ngayon kami ay tungkol lamang sa kung saan kami [sa mga taon] 2006 hanggang 2008," ayon sa Robert Tauxe, MD, representante ng direktor ng dibisyon ng mga sakit na nakukuha sa pagkain, waterborne at kapaligiran sa CDC. "Maaaring kailanganin nating kilalanin ang mga karagdagang paraan upang mabawasan ang kontaminasyon, gayundin ang pagpapataas ng kamalayan sa mga mamimili," sabi ni Dr. Tauxe.
Para kay Barbara Kowalcyk, CEO at direktor ng pananaliksik para sa Center para sa Foodborne Illness Research & Prevention, ang banta ng pagkalason sa pagkain ay isang trahedya na katotohanan. Ang kanyang anak na lalaki na si Kevin ay namatay noong siya ay dalawang taong gulang pagkatapos na ma-impeksyon ng E. coli mula sa karne.
"Mahirap makuha ang mensahe sa Estados Unidos dahil sa tingin ng lahat na mayroon tayong pinakaligtas na suplay ng pagkain sa mundo," sabi ni Kowalcyk , na ngayon ay nag-lobbies para sa mga pagbabago sa sistema ng kaligtasan ng pagkain. "Ang mga tao ay lulled sa isang maling kahulugan ng seguridad at sa tingin 'mukhang mahusay na kaya samakatuwid ito ay dapat na ligtas.' Sa kasamaang palad, hindi mahalaga ang bakterya na gumagawa ng pagkain o kumakain. "
Ang pagprotekta sa iyong sarili at sa iyong pamilya ay isang napakalaking hamon. Marami sa mga parehong pagkain na bahagi ng isang malusog na diyeta ay karaniwang mga sanhi ng mga sakit na nakukuha sa pagkain. Ang CDC ay naglilista ng mga leafy greens bilang No. 1 sanhi ng pagkalason sa pagkain, at ang isang kamakailang ulat ay nagsabi na ang mga kontaminadong gulay, prutas at mani ay kumakain ng 4.4 milyong katao sa isang taon.
Kung may karne sa iyong plato, talakayin ito: Ang Sentro para sa Ang Agham sa Pampublikong Interes (CSPI) kamakailan ay nag-compile ng listahan ng "mapanganib na karne", batay sa data ng CDC sa paglaganap ng pagkain-pagkalason. Ang chicken and ground beef ay niraranggo bilang pinakamataas na panganib, na sinusundan ng steak at turkey.
Ngunit si Doug Powell, isang propesor ng kaligtasan ng pagkain sa Kansas State University, nagbabala na ang mga listahan ng kung anong mga pagkain ay maaaring maging sakit sa iyo ay hindi sasabihin ang buong kuwento. Mayroong maraming mga paraan na ang mga pagkain ay maaaring maging kontaminado sa daan sa iyong mesa. Halimbawa, ang tubig na ginagamit sa pag-spray ng mga patlang ay maaaring makakahawa sa mga prutas at gulay bago sila umalis sa bukid. Kung paano ang "mga hayop ay itataas, pinatay at naproseso" ay maaaring magpasok ng bakterya sa aming karne, tulad ng sinabi ni Sarah A. Klein, may-akda ng pag-aaral ng CSPI.
"Ang ilang mga kumpanya ay gumawa ng isang mahusay na trabaho at may kaligtasan ng pagkain pababa, habang ang iba ay kakila-kilabot at kalaunan ay nahuli, "sabi ni Powell.
Ang Kowalcyk ay sumang-ayon, at binibigyang diin na ang" kaligtasan ng pagkain ay isang kumplikadong sistema na malinaw na nangangailangan ng pagpapabuti. "
Totoo, gaya ng sinabi ni Powell, walang paraan ng pag-alam kung anong mga pagkain ang maaaring kontaminado at kung alin ang hindi. "Ngunit may mga paraan upang mapansin ang tungkol sa mga sakit na inilahad sa pagkain na iniulat - at makatutulong sa pag-ulat ng mga bago.
Ang Pagkain at Drug Administration ay nagpapanatili ng na-update na listahan ng mga produkto ng pagkain na naaalala sa Web site nito. Kung sa palagay mo ay maaaring nagkasakit ka dahil sa isang bagay na iyong kinain, maaari mo itong iulat sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos.
Mayroon ding simpleng mga hakbang na pang-preventive na maaari mong gawin sa bahay, sa mga tuntunin ng imbakan ng pagkain at paghahanda, bawasan ang panganib ng pagkalason sa pagkain. Ang Mayo Clinic ay nagmumungkahi:
- Tiyaking malinis ang mga kagamitan at mga ibabaw ng pagkain. Kung gumamit ka ng kutsilyo at pagputol upang maputol ang karne ng karne, linisin ang mga ito ng mainit, sabong tubig bago gamitin ang mga ito muli.
- Paghiwalayin ang mga pagkaing raw at handa na upang maiwasan ang pagkakasugapa. palamigan o nagyeyelo sa loob ng dalawang oras ng pagbili o paghahanda sa mga ito.
- Tiyaking lutuin ang tamang pagkain, at suriin ang panloob na temperatura gamit ang isang thermometer ng karne. Ang karne ng baka ay dapat luto sa 160 F; steak at roasts sa hindi bababa sa 145 F; baboy sa hindi bababa sa 160 F; manok at pabo sa 165 F; at isda ay karaniwang sa 145 F.
- Defrost ng pagkain ng maayos - hindi sa temperatura ng kuwarto. Ang pinakaligtas na paraan sa mga pagkain na may karne ay upang sirain ang mga ito sa refrigerator o gamitin ang "defrost" na setting sa isang microwave.
- Ang pinakamahusay na payo ng lahat: Kapag may pagdududa, itapon ito.
