Ingredients
For ang mga mantikilya na sinambugan:
- 1 pound crimini mushrooms
- 4 makinis na diced shallots
- 1 sprig sariwang rosemary
- 1 kutsarang sariwang dahon ng dahon
- 1/2 kutsara ng humigit-kumulang tinadtad na dahon ng marjoram
- 1 bay leaf
- 6 itim na peppercorns
- 3 allspice berries
- 1/2 tsaa ng haras ng prutas
- 1 buong sibuyas
- 1/8 tasa tama asin
- 1 tasa ng tubig
- 1/2 tasa maprutas langis ng oliba
- 1/4 tasa may edad na sherry ng suka
- 4 manipis na hiwa ng mga clove ng bawang
- 2 Tablespoons golden raisins
- 1 tablespoons agave
Para sa salad:
- 12 ans. o 3/4 lb tinadtad na dahon spinach, hugasan at patted dry
- 1/4 tasa hiwa pulang sibuyas na babad sa tubig ng yelo
- 1/4 tsp maldon flake asin
- 3 liko ng sariwang basag itim na peppercorns
- 1/4 tasa ng pritong keso ng parmesan (opsyonal)
Paghahanda:
Una, gawin ang mga atsara. Pagsamahin ang unang anim na sangkap sa isang mangkok at itabi.
Toast peppercorns, allspice, fennel seed, at clove sa daluyan-mataas na init hanggang mahalimuyak, tungkol sa 2 minuto.
Ibuhos ang asin at pampalasa sa mga mushroom at herbs at itabi habang ginagawa mo ang pag-aipit ng likido.
Sa isang pansing medium, pakuluan ang tubig , langis ng oliba, suka, bawang, pasas, at agave.
Ibuhos ang kumukulong likido sa ibabaw ng mga kabute, mahigpit na takpan ang mangkok na may plastic wrap, at itabi hanggang sa ibaba ng mangkok ang cool na sa touch at ang likido ay
Upang ihanda ang salad: pagsamahin ang spinach, 1/2 tasa mushroom (may pag-aalis ng likido, pinatuyo kung gusto mo), pinatuyo na mga sibuyas, asin, paminta, at parmesan na keso.
Nutritional Information:
Serving Size: 3 oz.
Calories 84
Total Fat 6g
Saturated Fat 3g
Trans Fat 0g
Cholesterol 6mg
Sodium 306 mg
Carbs 6g
Fiber 0g
Sugars 3g
Protein 3g
Ipinagdikit mula sa Pagpapanatili ng Mga Wild Food, ni Matthew Weingarten at Raquel Pelzel, copyright © 2012, na inilathala ng Storey Publishing.
