Ano ang magagamit sa panahon ng panahon ay nag-iiba batay sa kung saan ka nakatira. Para sa isang listahan ng mga pana-panahong pagkain sa iyong lugar, pumunta sa SustainableTable.org.
Habang ikaw ay mamimili at planuhin ang iyong mga pagkain sa paligid ng mga prutas at gulay, hanapin ang mga masasarap na pagpipilian para sa pinakamahusay na malusog na mga recipe.
Scrumptious Fall Fruits
Blueberries at raspberries
Ang ilang varieties ng berry ay magagamit sa taglagas, sabi ng nakarehistrong dietitian na Kathy Cooley, RD, presidente ng ang kanyang lokal na Food and Growers Association, at isang blueberry at blackberry farmer sa Batesville, Ind., na gumagamit ng mga organic na prinsipyo upang itaas ang kanyang mga berry. Sa katunayan, ang pagbagsak ay kapag siya ay nakakuha ng kanyang pinakamalaking pag-crop ng mga blueberries. Maghanap ng mga berry na may isang pare-parehong kulay at mga bula. At siguraduhin na stock up sa pagkahulog at i-freeze ang mga ito upang maaari mong tangkilikin ang lokal lumago berries ang lahat ng taglamig. Kabilang sa mga varieties ng Fall ang Elliot blueberries at Heritage raspberries. Upang i-freeze ang mga ito upang gamitin sa panahon ng taglamig, banlawan at tuyo ang berries, ilagay ang mga ito sa bags ng freezer, at ilagay sa freezer. Hindi mo na kailangang ipalaganap ang mga ito sa isang sheet ng cookie maliban kung planuhin mong i-vacuum ang mga ito, sabi ni Cooley.
- Mga mansanas Mahirap na makaligtaan ang kasaganaan ng mga taglagas na prutas, at maraming uri upang pumili mula sa, kabilang ang Gala , Golden Delicious, Honeygold, at McIntosh. Ngunit huwag limutin ang iyong sarili sa parehong lumang varieties, sabi ni Cooley. Subukan ang mga mansanas na hindi ka pamilyar sa mga bagong lasa at mga texture. Maghanap ng mga mansanas na lumilitaw na sariwa, mapurol, at matatag. Ang ilang mga magsasaka ay lumalaki ng mga mansanas na idinisenyo upang panatilihin sa loob ng maraming buwan, na ginagawang mas madali silang mag-imbak sa iyong tahanan at tangkilikin ang taglamig, sabi niya.
- Pears. Mahusay sa paghiwa sa mga salad o para sa pagluluto, ang mga peras ay isa pang mahulog na prutas na prutas. Ito ay okay na bilhin ang mga ito kapag sila ay medyo mahirap dahil ang mga ito ay papalambot sa ibabaw ng mga sumusunod na ilang araw, sabi ni Cooley. Siya ay lumalaki ng mga peras dahil hindi sila nangangailangan ng mga spray, at inalis niya ang mga ito upang siya ay makakain nito sa buong taglamig.
- Cranberries. Ang mga cranberries ay puno ng mga nutrients, kaya magandang ideya na idagdag ang mga ito sa iyong mga pinggan kapag nasa panahon na sila, lalo na kung pipiliin mo ang malusog na mga recipe na hindi tumawag ng maraming asukal, sabi ni Cooley. Gumugol ng kaunting pera upang bumili ng mga organic na cranberry dahil ang iba ay nasimpluwensyahan ng mga pestisidyo.
- Winter squash. Huwag ipaalam sa pangalan ang pagkalito sa iyo - ang taglamig kalabasa ay mahusay sa taglagas. Mahirap magkamali kapag bumibili ka ng isang kalabasa ng taglamig dahil ang mga gulay ay maayos at medyo pare-pareho sa lasa, sabi ni Cooley. Kumuha ng butternut, acorn, o winter squash sa mga chunks at iwasak ang mga ito.
- Pumpkins. Ang mga mas malaki ay may mas lasa, kaya pumili ng mga maliit na pumpkins para sa pagluluto, sabi ni Cooley. Pinuputol niya ang mga pumpkins sa kalahati, inihahagis sila pababa sa isang sheet ng cookie sa oven hanggang sa malambot ang mga ito, at sinisira ang laman sa katas. Pagkatapos ay nag-iimbak siya ng katas sa freezer upang gamitin sa ibang pagkakataon para sa paggawa ng kalabasa na sopas at kalabasa na tinapay. Ang puree ay isang maliit na runnier kaysa sa kung ano ang maaari mong makuha sa isang lata, ngunit siya ay gumagawa ng mga pagsasaayos sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit pa harina hanggang sa kanyang kalabasa batter tinapay ay ang tamang pagkakapare-pareho
- Mga sibuyas Ang ilang mga magsasaka ng halaman late mga sibuyas upang pumili at magbenta sa taglagas. Ang iba naman ay pumili ng mas maaga at iniimbak ang mga ito upang ibenta sa pagkahulog, sabi ni Cooley. Laging hanapin ang isang matatag na sibuyas kapag namimili ka. Kung bumibili ka mula sa isang magsasaka, itanong kung ang mga tindahan ay maayos na nag-iimbak, nagmumungkahi si Cooley. Ang sweeter varieties ay mahusay para sa pagkain kaagad habang ang iba ay mabuti para sa pag-iimbak.
- Leeks. Leeks ay isang masaya alternatibo sa mga sibuyas. Maghanap ng mga malulutong na leeks, ngunit alam mo na kailangang linisin mo ang mga ito nang maayos bago ka magluto dahil sila ay marumi sa loob, sabi ni Cooley.
- Ang Brussels sprouts. Ang mga matamis na taglagas na gulay ay pinakamahusay na pagkatapos ng unang hamog na nagyelo. "Ang Brussels sprouts ay isa sa mga pinakamahusay na bagay tungkol sa pagkahulog," sabi ni Cooley. Gusto niyang ihaw ito. Upang ihanda ang mga ito, i-trim ang ilalim na core, i-cut ang mga ito sa kalahati, at pagbato sa langis ng oliba at hiwa mga sibuyas.
- Patatas. Sa mga estado tulad ng Maine, patatas ay maaaring lumago mula sa huli Hulyo hanggang Mayo. Maghanap ng mga patatas na malabay at matatag, nang walang mga pasa.
- Parsnips. Ang pagiging nakalantad sa malamig na panahon ay nagiging mas matamis ang mga parsnip. Pumili ng mas maliit na parsnips dahil magkakaroon sila ng isang mas maliit na makahoy na core. Inihaw ito ng mga karot at langis ng oliba.
- Brokoli. Ang broccoli ay isang spring and fall vegetable at perpekto para sa steaming bilang isang pinggan at para sa pagdaragdag sa sopas o ng pagpapakain. Pumili ng brokuli ulo na matatag at masikip.
- Kulisap. Tulad ng broccoli, ang kuliplor ay maaari ring lumago sa parehong tagsibol at taglagas. Ito ay maaaring steamed o inihaw sa hurno na may langis ng oliba. Maghanap ng mga ulo ng kuliplor na may mga sariwang dahon at mabigat at walang dungis.
- Saan Maghanap ng mga Pinakamataas na Taglagas na Mga Prutas at Mga Gulay ng Pagkahulog Maraming mga lugar upang mamili para sa taglagas na seasonal na pagkain. Narito kung saan upang tumingin:
Mga merkado ng magsasaka.
Mga merkado ng magsasaka ay kadalasang nananatiling bukas sa mga buwan ng taglagas. Ang ilan ay maaaring tumigil sa pagbibigay ng ani noong Oktubre, habang ang iba ay pumunta hanggang sa Thanksgiving. Kung ikaw ay sapat na masuwerteng magkaroon ng isang panloob na merkado ng magsasaka na malapit sa iyo, magagawa mong mamili sa dulo ng pagkahulog at sa taglamig. Hanapin ang mga lokal na merkado ng mga magsasaka sa LocalHarvest.org.
- Pagsuporta sa Komunidad ng Agrikultura (CSA). Kapag bumili ka ng bahagi ng sakahan mula sa isang CSA, patuloy kang makakakuha ng mga gulay na sariwang gulay. Upang makahanap ng CSAs sa iyong lugar, pumunta sa LocalHarvest.org/CSA.
- Pick-your-own farms. Pinapayagan ka ng ilang mga bukid na pumili ng iyong sariling mga mansanas at pumpkins sa taglagas. Upang makahanap ng isang pick-your-own farm malapit sa iyo, pumunta sa PickYourOwn.org.
- Ang iyong sariling hardin. Home gardeners ay hindi kailangang abandunahin ang kanilang mga halaman kapag ito ay lumiliko cool. Ang mga prutas at gulay ay maaaring umunlad sa mas malamig na buwan. Agosto ay isang perpektong oras upang itanim ang lahat ng mga uri ng mga gulay, ngunit siguraduhin na panatilihin ang mga ito natubigan sa panahon ng Agosto at Setyembre, sabi ni Cooley. Noong nakaraang taon, pinili niya ang berdeng bor kale dahon mula sa kanyang hardin sa pamamagitan ng Disyembre.
- Supermarket. Maaari mong mahanap ang lokal na lumago prutas at gulay sa iyong supermarket - ang ilan ay may isang hiwalay na seksyon para sa mga lokal na pagkain. Seasonal na Pagkain ng Fall
- Kumuha ng lasa ng pagkahulog sa mga malusog na mga recipe: Can't-Be-Beet Cranberry Relish
Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang 1 tasa sariwang cranberries, 1/4 tasa frozen apple juice concentrate (lasaw), 3 kutsarang tubig, 1/4 kutsarita asin, at 1/8 kutsarita bawat isa sa durog na punong haras at lupa na itim na paminta. Dalhin sa isang pigsa at pagkatapos ay bawasan ang init at kumulo natuklasan para sa tungkol sa 3 minuto o hanggang cranberries pop. Cool bahagyang. Gupitin ang lahat maliban sa 1 pulgada ng tangkay at ugat ng isang malaking beet at lutuin sa tubig na kumukulo ng 35 hanggang 40 minuto o hanggang malambot. Pagkatapos na ito ay cooled bahagyang maaari mong i-slip off ang balat at coarsely pagpura-pirasuhin ito. Pukawin ang beet at 1 maliit na bombilya ng fennel, trimmed, cored, at coarsely chopped, sa cranberry mixture. Cover hanggang sa 48 oras. Gumagawa ng 8 servings.
Lemon-Leek Vichyssoise
- Magluto 6 daluyan na manipis na hiwa ng bawang sa isang Dutch oven sa 2 tablespoons mainit na langis ng oliba hanggang malambot. Alisin ang tungkol sa kalahati ng mga leeks at ilipat sa isang maliit na lalagyan; takip at palamig. Magdagdag ng 3 pounds na peeled and sliced patatas, 3 14-onsa na lata na binawasan-sodium chicken sabon, 2 kutsaritang pino-putol na lemon peel, at 1/2 kutsarita bawat asin at puting paminta sa Dutch oven. Dalhin sa isang pigsa at bawasan ang init. Takpan at kumulo tungkol sa 15 minuto o hanggang patatas ay malambot. Cool na bahagyang. Sa blender o processor ng pagkain, iproseso ang halo sa maliliit na batch hanggang sa makinis at ilipat sa isang malaking lalagyan. Gumalaw sa 1 quart buttermilk. Cover at chill para sa 8 hanggang 48 na oras.
- Bago pa naghahain, maghugas ng tasa o mangkok. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang 8 ounces light o fat-free sour cream at 1 kutsarang lemon juice; i-drop ang isang maliit na kutsara ng timpla sa bawat paghahatid ng sopas. Tuktok na may pinalamig na mga hiwa ng sibuyas at maglingkod sa mga waks na lemon kung ninanais. Gumagawa ng 16 servings. Mashed Maple Squash
Painitin ang hurno sa 400 degrees Fahrenheit at magsuot ng 9-by-13-inch baking pan na may spray na pagluluto. Gupitin ang 1 medium acorn squash sa kalahati at magsuot ng buto, pagkatapos ay ilagay ang squash halves cut-side down sa handa na pan. Maghurno hanggang malambot, tungkol sa 50 minuto.
Pagkatapos na pahintuin ang kalabasa sa loob ng 10 minuto, i-scrape ang malambot na laman sa isang daluyan ng mangkok. Gumalaw sa 2 tablespoons maple syrup, 1 kutsarita mantikilya, at 1/4 kutsarita bawat lupa kanela at asin, lamas ang kalabasa hanggang medyo makinis. Gumagawa ng 2 servings.
- Riesling Baked Pears Painitin ang hurno sa 400 degrees Fahrenheit. Gupitin ang isang manipis na paghiwa sa ilalim ng 4 na medium na Bosc peras upang sila ay tumayo nang tuwid. Ayusin ang mga peras sa isang 9- sa 10-inch pie pan o baking dish.
Whisk 2 cups Riesling (o isa pang fruity wine) at 1/4 cup honey sa isang medium bowl hanggang sa pinaghalo at ibuhos sa mga peras. Magdagdag ng 4 buong kanela sticks, 4 na dahon ng baybayin, at zest strips ng 4 daluyan dalandan sa halo ng alak sa paligid ng peras. Inihaw ang mga peras, basta tuwing 15 minuto, hanggang kulubot at malambot, 45 minuto hanggang 1 oras depende sa uri ng peras na ginamit. Gumamit ng isang slotted kutsara upang ilipat ang mga peras sa mababaw na mga mangkok na dessert.
- Ibuhos ang timpla ng alak sa isang maliit na kasirola at dalhin sa isang pigsa. Pakuluan hanggang bahagyang tumapik, mga 6 na minuto. Kislap sa mga peras at pinalamutian ng mga stick ng kanela, mga dahon ng bay, at orange zest. Paglilingkod nang mainit, sa temperatura ng kuwarto, o pinalamig. Gumagawa ng 4 servings. Ang mga kagustuhan ng pagkain ng taglagas ay mayaman at kumplikado. Bagaman maraming mahulog ang mga gulay at prutas ay nangangailangan ng mas matagal na pagluluto kaysa sa tag-init, ang mga malusog na mga recipe na ito ay nagkakahalaga ng pagsisikap.
