Nang malaman ng Shari Cheves ng Laguna Beach, Calif., Mayroon siyang sakit na celiac, siya ay nagulat. "Ako ang 'dessert queen' sa aking pamilya!" Sabi niya. Sa kabutihang palad para sa Shari at sa kanyang dalawang anak na lalaki, na sensitibo din sa gluten, ang kanilang pagsusuri ay hindi nangangahulugan ng pagtatapos ng pagluluto ng hurno - salamat sa isang maliit na pag-eksperimento at pagsubok at kamalian.
Celiac Disease: Baking Challenges
"Gluten Ang libreng pagluluto ay itinuturing na 'mahirap' sapagkat ang karamihan sa mga karaniwang butil na ginagamit namin sa pagluluto ay puno ng gluten, "ang sabi ni Dana M. Ellis, MPH, RD, isang dietitian na transplant cardiac sa UCLA Medical Center sa Los Angeles. Ang mga taong may celiac disease ay dapat na maiwasan ang trigo at lahat ng mga kamag-anak nito, kabilang ang spelling, triticale, einkorn, emmer, rye, barley, at oats (maliban kung ang mga oats ay sertipikado bilang gluten-free).
Another challenge in gluten-free baking pamamahala ng lasa at texture inaasahan. Ang gluten na protina na natagpuan sa trigo at iba pang mga kaugnay na butil ay aktwal na nagtataglay ng mga sangkap na magkakasama at tumutulong sa inihurnong mga kalakal na tumaas. Bilang resulta, walang gluten na mga cake at pastry ang malamang na maging siksik at hindi kasing ilaw at mahangin katulad ng iba pang mga treat.
Mahalaga rin na tandaan na ang gluten ay maaaring lumitaw sa nakakagulat na sangkap, tulad ng vanilla extract.
Celiac Disease: Tips for Successful Baking
- Substitute Gluten-free flour substitutions include amaranth flour, bean flour, corn flour , pagkain ng mais, harina ng dawa, lupa ng mani, harina ng oat, harina ng patatas, harina ng quinoa, harina ng harina, sorgo harina, toyo harina, at tapioka harina o almirol. Sa karamihan ng mga kaso, ang isang tasa ng harina ng trigo ay maaaring pantay na palitan para sa isang tasa ng alinman sa alternatibong harina na iyong pinili. "Sa libre sa trigo, walang gluten na pagluluto at pagluluto, mga pamalit at pagdaragdag ay maaaring gawin gamit ang ibang uri ng harina at pagdaragdag ng mga nagbubuklod na mga ahente sa harina" upang palitan ang gluten, paliwanag ni Ellis. Kadalasan, ang paghahalo ng higit sa isang uri ng harina magkasama ay nagbibigay ng pinakamahusay na resulta. Maaari mo ring makita na ang isang harina timpla na gumagana nang maayos para sa isang recipe ay maaaring hindi ang pinakamahusay para sa iba - maaari kang mag-eksperimento.
- Pagsamahin ang mga sangkap Upang mapahusay ang texture ng gluten-free treats, "haluin ang mga sangkap na hiwalay, pagkatapos ay ihalo ang mga wet ingredients, pagkatapos ihalo ang lahat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dry ingredients sa wet ingredients," nagpapayo si Julie Miller Jones, PhD, isang kilalang propesor ng pagkain at nutrisyon sa kagawaran ng pamilya, mamimili, at nutrisyon sa Kolehiyo ng St. Catherine sa St. Paul. "Ito ay sinasadya ang lahat ng sangkap at tumutulong na gumawa ng mas malambot na produkto," sabi niya. isang nagbubuklod na ahente.
- Dalawa sa mga pinaka-karaniwang nagbubuklod na mga ahente ay arrowroot powder at xanthan gum. Ang arrowroot powder ay matatagpuan sa karamihan ng mga rice ng pampalasa sa pangkalahatang mga tindahan ng grocery at ginagamit sa isang ratio ng kalahating kutsarita para sa bawat tasa ng kapalit na harina sa recipe. Ang isang maliit na mas mahirap upang mahanap, xanthan gum ay isang nagbubuklod na ahente na nakuha sa halaman na karaniwang dinadala sa pamamagitan ng mga tindahan ng natural na pagkain. Ang isang kutsarita ay dapat gamitin sa bawat tasa ng kapalit na harina. Gumamit ng pinatuyong prutas.
- Ang pagdaragdag ng pinatuyong prutas tulad ng mga pasas at cranberries ay maaari ding tumulong na panatilihing basa-basa ang gluten-free batter. Gayundin, isaalang-alang ang pagbili ng mga espesyal na kaldero na nakatuon sa gluten-free baking o paggamit ng mga cupcake liner upang maiwasan ang pag-kontaminasyon sa pamamagitan ng gluten-containing foods. "Unawain na malamang na hindi mo makuha ito sa unang pagsubok," sabi ni Ellis. Maglaan ng oras upang tuklasin ang gluten-free na mga Web site at mga cookbook na may malawak na hanay ng mga recipe. Ang pagsasanay ay gumagawa ng perpektong! Para sa mga taong mas gusto ang isang maliit na mas eksperimento - o kailangan lang ng ilang, mabilis at maginhawang mga pagpipilian - mayroon na ngayong iba't ibang gluten-free na komersyal na mga mix para sa muffins, cookies, at cupcake. Sa katunayan, ito ay kung saan ang Cheves ay natagpuan ang pinaka-tagumpay.
- "Sa isang malaking piyesta opisyal ng isang Disyembre, ipinagmamalaki ko na ipinapakita ang aking bagong gluten-free cupcake na pinalamutian ng gluten-free frosting at sprinkles," sabi niya. "Ginawa ko ang isang maliit na 'gluten-free' tag. Matapos ang isang oras sa party, napansin ko na walang sinuman ang hinipo ang mga cupcake. Inilagay ko ang label at sila ay nahuhulog sa loob ng susunod na oras! "
