Ang mga kemikal na tinatawag na advanced glycation end-products (AGEs) ay nakakakuha ng higit na atensyon mula sa mga siyentipiko na may layunin sa paghahanap ng mga paraan upang baligtarin ang epidemya ng diabetes. Ang mga AGEs ay nangyayari sa mababang halaga ng natural sa katawan, ngunit sila rin ay mula sa pagkain.
Ang pinaka-popular na paraan ng pagluluto ngayon - Pag-ihaw, pagluluto sa hurno, at pag-irog - palayain ang higit pang AGEs, at AGEs humantong sa mas pamamaga, sakit, at pag-iipon . Ayon sa pag-aaral, ang pagbawas ng halaga ng AGEs sa iyong pagkain ay maaaring mapabuti ang insulin resistance sa mga diabetic ng uri 2 sa loob lamang ng ilang buwan.
Nangungunang doktor at mananaliksik Helen Vlassara, MD, Direktor ng Diyabetis at Aging Division sa Mount Sinai School ng Medisina sa New York City, ay nagsulat ng isang libro tungkol sa mga disadvantages ng AGEs, na tinatawag na
Ang AGE-Less Way . "[AGEs] ay hindi lamang masama, sila ay nakakalason," sinabi Dr Vlassara.
Upang mabawasan ang dami ng AGEs na inilabas mula sa pagkain, inirerekomenda niya na kumukulo, poaching, at stewing bilang mas ligtas na taya. Ang pagluluto na may mataas, tuyo na init, pati na rin ang pag-aani, ay maaaring palawakin ang pagkakalantad ng isa sa AGEs.
Nagtatanghal ang Vlassara sa kanyang pananaliksik sa Friedman Fellows 2012 Symposium sa Sabado, Nobyembre 17, 2012, na nagpapakita ng mga tagumpay sa nutrisyon at pampublikong kalusugan.
