Seamus Mullen, Restaurateur Sa RA - Rheumatoid Arthritis Center -

Celebrity chef na si Seamus Mullen ay nagbukas ng kanyang unang restaurant, Boqueria, sa New York City noong 2006, ngunit siya ay napakarami pang pisikal na sakit na ito ay napatunayang mahirap upang tamasahin ang kanyang tagumpay.

"Ako ay pakiramdam medyo crummy sa lahat ng oras," Mullen, ngayon 39, sinabi. "Isinulat ko lang ito sa mabaliw na pamumuhay at sa mga oras na ako ay nagtatrabaho, ngunit natatandaan ko na sinasabi sa aking ina na nais kong maibenta ko ang aking katawan para sa isang bago. Ako ay 32, at nadama ko na ang aking katawan ay bumagsak Ang lahat ay nasasaktan sa lahat ng oras. "

Nakabaligtad na habang si Mullen ay nagtatrabaho nang husto upang ilunsad ang kanyang bagong pakikipagsapalaran, siya ay bumubuo ng rheumatoid arthritis. Nang malaman niya na siya ay nagkaroon ng RA, siya ay kumbinsido na ang sakit ay magwasak sa katapusan ng kanyang karera bilang isang chef.

Sa halip, ang buhay na may rheumatoid arthritis ay nagbukas ng mga bagong tanawin para kay Mullen. Gumamit siya ng malusog na pagkain at ehersisyo upang kontrolin ang kanyang mga sintomas at ngayon ay nagtatampok ng kanyang personal na istorya ng RA sa isang bagong libro, Hero Food: Paano Pagluluto Sa Masarap na Mga Bagay ang Makapagpapasaya sa Atin.

"Ito ay kapansin-pansin sa akin, sa paghahanap ng ay mga bagay na gusto kong kumain at magluto kasama na rin, napaka malusog sa akin, "sabi ni Mullen. "Maaari kang makakain, talagang mahusay, makakain ka ng masarap na pagkain, at makakain ka ng pagkain na mabuti para sa iyo ng kaunting pag-iisip."

Grappling Na May Rheumatoid Arthritis

Mullen ay nagalit sa kanyang mga ngipin at nagtrabaho sa ang kanyang sakit sa Boqueria hanggang sa landed siya sa emergency room noong 2007. Ang sakit na pare-pareho sa kanyang kanang balikat ay biglang naganap sa kanyang kaliwang balakang pati na rin. "Ang sakit ay masama sa aking balakang na hindi ko maglakad," sabi niya.

Pagkalipas ng dalawang linggo sa ospital, nakatanggap si Mullen ng diagnosis - rheumatoid arthritis. Sa sandaling iniwan ng kanyang doktor ang silid, kinuha ni Mullen ang kanyang Blackberry at sinimulan ang paghahanap sa Internet para sa impormasyon tungkol sa RA. Ang impormasyon na nakita niya ay tila nagpapahiwatig na ang karamihan sa mga taong nasuri na may RA ay nagtapos.

"Talagang naramdaman ko na ang aking buhay bilang isang chef at bilang isang pisikal na aktibong tao ay nasa katapusan," sabi niya.

Mullen hindi sumuko kahit na. Nagpatuloy siyang nagsisikap upang maging tagumpay ang Boqueria at kahit na natapos na siya sa pakikipagkumpitensya sa ikalawang season ng The Next Iron Chef noong 2009.

"Ginawa ko ito sa No. 3 at mayroon akong isang flare-up," sabi niya. "Nagkaroon ako ng RA sa oras na ako ay nasa hindi kapani-paniwalang hamon na ito, at totoong ginugulo ako, ako ay nasa malubhang sakit. Sa huling kumpetisyon, nahulog ako sa sahig at nagkakaproblema tumayo sa sahig. masamang hugis. Natatandaan ko ang pagluluto at nakakaramdam ako ng labis na kakila-kilabot. "

Isang Fresh Look sa Healthy Eating

" Ang mga unang ilang taon ay matigas, "sabi ni Mullen, recounting ang kanyang personal na kuwento ng RA. "Naramdaman ko na kung minsan ang sakit ay ang pinakamainam sa akin, nakikipaglaban ako sa isang pang-araw-araw na labanan na may malalang sakit. Nakadama ako ng kakila-kilabot sa lahat ng oras."

Ang pagpapalit ng mga gamot ay parang hindi maganda sa kanya. "Magkakaroon ako ng mga maliliit na tagumpay kung saan mas maganda ang pakiramdam ko, at pagkatapos ay masasaktan akong muli," sabi niya. Pagkatapos ng 2012, siya ay nagpasya na gumawa ng ilang makabuluhang pagbabago sa kanyang diyeta at paraan ng pamumuhay upang makita kung mas mahusay niyang makontrol ang kanyang mga sintomas ng RA.

"Touch wood - Nararamdaman ko na talagang maganda dito," sabi ni Mullen. "Ito ay isang positibong taon."

Sa kanyang aklat, isinasaad ni Mullen ang marami sa kanyang mga aral na natutunan bilang isang chef na may rheumatoid arthritis. Kabilang dito ang mga tukoy na hakbang na kinuha niya upang pamahalaan ang kanyang RA:

• Ang pagkain sa isang regular na iskedyul. "Gusto ko pumunta araw sa isang hilera kung saan hindi ako makakuha ng tamang pagkain," sinabi niya. "Gusto ko lang kunin ang isang kagat dito at doon."
• Hindi pag-inom ng alak.
• Ang pag-aalis ng mga pagkaing naglalaman ng gluten, pagputol ng karbohidrat, at pagkuha ng pinong asukal at mga pagkaing naproseso mula sa kanyang diyeta. "Para sa akin, higit pa tungkol sa hindi pagkain ang mga bagay na sanhi ng pamamaga," sinabi niya.
• Kumain ng mas maraming malabay na gulay, iba pang mga gulay, at mga pagkaing tulad ng abukado at langis ng oliba, na mataas sa natural na unsaturated fats.
• Ang pagkain ay binawasan ang mga bahagi ng kalidad ng karne. Hinihikayat ni Mullen ang mga tao na kunin ang kanilang karne mula sa mga lokal na magsasaka.
• Pag-inom ng maraming tubig araw-araw. "Iyon ay isang napaka-pangunahing bagay na hindi namin maraming ginagawa," sinabi niya.

"kumakain ako ng mas maraming pagkain, at kumakain ako ng mga pagkain na mahusay na mapagkukunan ng enerhiya," sabi ni Mullen. "Nawala na ako ng maraming timbang."

Ang mga omega-3 fatty acids na natagpuan sa isda ay mahusay na natural na anti-inflammatory na pagkain, sinabi niya. Ang Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, isang rehistradong dietitian, tagapagsalita ng Academy of Nutrition at Dietetics, at may-ari ng On Weigh sa Burbank, Calif., Ay sumang-ayon na idinagdag na ang turmeric at pinya ay ipinakita din na may mga anti-inflammatory properties.

"Ang mga pasyenteng naninirahan sa rheumatoid arthritis ay nais ding iwasan ang labis na mga kaloriya na natagpuan sa mga pritong pagkain o mga matamis," sabi ni Frechman. "Kung kumain sila ng masyadong maraming ng mga ito, maaari silang makakuha ng timbang, at na maaaring maglagay ng karagdagang strain sa kanilang mga katawan."

Hinahanap sa Hinaharap

Ang mga pagbabago sa pamumuhay ay nagbabayad ng malaking dividends para kay Mullen bilang isang taong may RA. Ngayon ay nagmamay-ari siya ng restaurant na Tertulia sa Greenwich Village ng New York at naghahanda upang buksan ang isa pang oras.

"Nagising ako isang umaga mga anim na buwan na ang nakararaan at sinabi ko sa aking asawa, 'Masama ang pakiramdam ko,' at literal siyang sumigaw, "Sabi ni Mullen. "Hindi niya narinig na sinasabi ko iyan, malakas ang pakiramdam ko at malusog at alerto."

Image Courtesy of Evan Sung