Kumain ng Fresh Year-Round: Gabay sa Seasonal Pagluluto - Healthy Recipe Center -

Ang pagkain ng mga sariwang gulay at prutas kapag at kung saan lumalaki sila ay nagbibigay ng maraming benepisyo. Kadalasan, ang sariwang ani ay mas mura at mas masigla, at tinutulungan mo ang mga lokal na magsasaka na umunlad at, gayunpaman, lumalaki ang mas sariwang pagkain upang magamit sa mas maraming mga tao.

Hayaan ang Mga Panahon na Matukoy ang Iyong Menu

"Pana-panahon ay ang paraan ng natutunan ko kung paano magluto, ito ay isang natural na paraan ng pamumuhay, hindi isang bagong konsepto, "sabi ni Tim LaBant, chef at proprietor ng The Schoolhouse sa Cannondale, isang restaurant sa Wilton, Conn., kung saan ang bawat menu ay batay sa kung anong magagamit sa araw na iyon . "Ang lahat ng tao sa kasaysayan bago ang 1900s ay kumain nang pana-panahon. Mas gusto ang pag-back up upang malaman kung ano ang tama Sa iyong pagluluto, magsisimula ka mag-isip tungkol sa pagkain at kung saan ito nanggagaling sa kung ano ang mahalaga sa akin ay pinapanatili itong pana-panahon at lokal; mas konektado sa pagkain ako, mas inspirado ako. "

Paglikha ng pana-panahong pagkain, sabi ni LaBant, ay nangangahulugan lamang na kapag ang mga strawberry o asparagus o mais ay nasa panahon, ginagamit mo ang mga ito. "Ang lahat ng mga pagkain ay may isang panahon, tulad ng mga dahon baguhin at amoy ang unang apoy sa isang fireplace, tingin ko tungkol sa kalabasa at kalabasa tulad ng isang bata na nasasabik sa paligid ng Pasko, sa Agosto ako ay nasasabik tungkol sa mga kamatis," siya nagpapaliwanag. Upang tikman nang una ang mga pakinabang ng pagkain ng mga pana-panahong pinggan, ang LaBant ay nagpapahiwatig ng pagbili ng dalawa o tatlong mga organikong mansanas mula sa mga maliliit na bukid o mga grower ng prutas at ang parehong bilang mula sa supermarket, at paghahambing kung ano ang lasa nila. "Kung kumakain ka ng mansanas sa taglagas, ito ay may mas maraming lasa kaysa sa 'sobrang' mansanas," sabi ni LaBant, idinagdag na mahusay din ang pagsuporta sa maliit na magsasaka na nagsisikap na lumago ang pagkain sa malusog na paraan. > Ang LaBant ay gumagana nang direkta sa isang lokal na magsasaka na nagbibigay ng tatlong restawran at ilang pamilya mula sa kanyang dalawang-acre farm. Siya ay tumatagal ng mas maraming ani hangga't maaari, at

pagkatapos

lumilikha siya ng kanyang menu, depende sa kung anong mga pagkaing makakakuha niya. Kung minsan, ang paghahalo ng ani ay hindi maaaring magbunga ng sapat na sangkap para sa bawat salad, halimbawa, upang magkatulad sa isang gabi, ngunit ang bawat isa ay magkakaroon ng isang mahusay na medley ng mga sariwang sangkap. Bilang isang restaurateur, hindi maaaring patakbuhin si Labant sa patay na taglamig kapag walang sariwang pana-panahong pagkain na makukuha sa isang lugar, ngunit tulad ng mga henerasyon bago niya, magpapalit siya sa mga pananim ng tag-init na pinipili o naka-kahong bilang paghahanda para sa taglamig at sa mga gulay na nakaimbak sa isang root cellar. Makikita niya kung ano ang nasa panahon sa ibang mga bahagi ng bansa, tulad ng sitrus mula sa Florida growers at pinya mula sa Hawaii kung saan ito ay aktwal na lumalaki sa panahon. Ang hindi niya paglilingkuran ay isang ulam na lubos na wala sa lugar sa taglamig, tulad ng isang summery salad. "Sa FedEx, mayroon kaming kakayahang makakuha ng mga sangkap mula sa kahit saan [sa mundo], ngunit kung ilalagay mo ang mga blinder at magtrabaho lamang sa kung ano ang mayroon ka, napilitan kang maging malikhain." At isang mas mahusay na magluto. LaBant isinasalin ang kanyang diskarte para sa home cook sa ganitong paraan: "Subukan na huwag makabuo ng perpektong recipe, pagkatapos ay pilitin ang mga sangkap sa recipe na iyon." Sa ibang salita, ipaalam kung ano ang sariwa at magagamit na matukoy ang iyong mga pagkain - huwag magpasya na gumawa ng isang peach cobbler sa Enero kapag ang mga milokoton ay wala sa panahon.

LaBant rin ay nagsusumikap na simulan ang iyong sariling hardin, kahit na ito ay maliit, upang maunawaan ang koneksyon sa pagkain. Itinuturo nito sa iyo na pinahahalagahan kung anong mga magsasaka ang dumadaan, at makikita mo nang una mismo na ang mabuting pagkain ay hindi kinakailangang larawan na perpekto, at ang lasa ay hindi apektado kung ang gulay ay nangyayari na lumago nang kaunti na misshapen. Magiging mas malikhain ka rin kapag ang iyong kamatis na crop ay ripens magdamag. "Bigla na lang, mayroon kang £ 25 na kamatis para sa apat na pamilya, at dapat mong isipin kung ano ang maaari mong gawin upang magamit ang mayroon ka kapag mayroon ka nito, sa halip na pag-aaksaya nito," sabi niya.

Aling Mga Pagkain na Bilhin at Kapag

Maraming mga lugar sa bansa ang kilala sa ilang mga pagkain na lumaki sa ilang mga oras, ngunit sa pangkalahatan, sariwang gulay at prutas ay nauugnay sa isang partikular na panahon:

Spring:

asparagus, radishes, delicate leafy greens tulad ng mache and arugula, fiddleheads (isang uri ng pakain ng pako), mga rampa (isang banayad, malambot na sibuyas), mushroom, strawberry, at mga gisantes - una ang mga shoots at bulaklak, Ang mga bunga ng ani ay kinabibilangan ng "fruit stone" (mga milokoton, apricot, at nectarine), seresa, raspberry, blueberries, beet, zucchini, summer squash, string beans, cucumber, carrot, blackberry,

• Taglagas: Ito ang panahon para sa mga mansanas, peras, broccoli, cauliflower, kale, at mustard greens - mas mabigat na makagawa ng napanalunan na ' t mamatay kung may malamig na gabi.
• Taglamig: Ngayon ay ang panahon para sa mga gulay na root, kabilang ang mga turnip, wi
• Pagiging Sure It Locally Grows May mga paraan upang matukoy kung ang ani sa merkado ng iyong mga magsasaka ay nasa panahon at lumaki sa lokal. Una, ang mga merkado ng mga magsasaka ay may mga patakaran na namamahala sa maaaring ibenta. Kung ito ay isang "producer only" market, ang mga vendor ay dapat na lumaki o gumawa ng mga pagkaing ibinibenta nila. Kung pinapayagan ang "dala", maaaring dalhin o ibenta ng mga vendor ang mga produktong ginawa sa ibang lugar. Upang matiyak ang pagiging bago, ang ilang mga merkado ay naglilimita sa distansya kung saan maaaring maglakbay ang isang magsasaka o tindero. Ang mga magsasaka ay kailangang sumunod sa pambansa, estado, at lokal na mga batas tungkol sa lahat ng bagay mula sa paghawak ng pagkain hanggang sa pag-label.
• Ang LaBant ay nagpapahiwatig din na nagsasagawa ka ng mga magsasaka sa isang pag-uusap. Bukod sa pag-aaral tungkol sa kung ano ang mga pananim na sila ay lumalaki, ito ay nagbibigay sa iyo ng pagkakataon na bumuo ng isang mahusay na customer-tagapagtustos relasyon. "Upang makilala ang iyong mga magsasaka, mag-usapan ang isang pag-uusap. Magtanong ng isang tanong na walang oo o walang sagot. Kung ang mga ito ay madamdamin tungkol sa mga ito, ang mga magsasaka ay magbibigay sa iyo ng matagal na mga sagot, ngunit maaari kang matuto ng maraming, "sabi ni LaBant. Pana-panahong Pagkain: Pupunta sa Pambansang

Noong Mayo 2009, ang US Sinimulan ng Department of Agriculture (USDA) ang isang programa na tinatawag na "Know Your Farmer, Know Your Food" upang makagawa ng higit na kamalayan tungkol sa maliliit na lokal at rehiyonal na bukid na bumubuo sa 94 porsiyento ng mga bukid ng US at 4,800 na mga merkado ng magsasaka sa buong bansa. Hinihikayat ang mga komunidad na simulan ang mga pagkukusa sa pagkain.

Upang makahanap ng merkado ng mga magsasaka malapit sa iyo, gamitin ang tool sa paghahanap ng USDA. Ang USDA ay humihingi sa mga tao na ibahagi ang kanilang mga ideya kung paano gawing mas magagamit ang sariwang pagkain sa bukid sa pamamagitan ng pag-email sa USDA.

Maghanap ng higit pang impormasyon sa Healthy Recipes Center sa Araw-araw.