Rheumatoid Arthritis: Paano Maaaring Maging sanhi ng Mataas na Temperatura ng Pagluluto ang Pamamaga, Mga Bagay na Sintomas | antas sa ilalim ng mainit na temperatura at dagdagan ang pamamaga sa katawan. Maghanap ng mga ligtas na pamamaraan sa pagluluto upang maiwasan ang mga sintomas ng rheumatoid arthritis at higit pa sa EverydayHealth.com

Puwede ang pagkain na charred steak lead sa arthritis at iba pang sakit na nauugnay sa pamamaga? Ang mga mananaliksik ay natagpuan na ang mga pagkain sa pagluluto na may mataas, tuyo na init ay lumilikha ng mga toxin na kilala bilang advanced glycation mga end product (AGEs). Halimbawa, ang isang 3.5-ounce na slice ng raw beef ay may mga 707 kU (kilo unit) ng AGEs. Lumuto, ang bilang na iyon ay tataas ng higit sa walong beses, hanggang 6,071.

AGEs ay nasisipsip sa katawan sa panunaw at maaaring mag-trigger ng pamamaga at mapabilis ang pag-iipon, sabi ni Sandra Woodruff, RD, isang nutrisyunista na kasangkot sa pag-aaral, na na-publish noong Hunyo 2010 sa

Journal of the American Dietetic Association

.

High-Heat Toxins Maaaring Mag-trigger ng mga Sintomas ng Inflammatory Kumain ng maraming AGEs, at nag-aanyaya ka ng maraming mga isyu sa kalusugan na maaaring konektado sa Ang pamamaga, kabilang ang diyabetis at malalang sakit sa bato, ang sabi ng nangungunang may-akda ng pag-aaral, Jaime Uribarri, MD, isang propesor ng gamot sa Icahn School of Medicine sa Mount Sinai sa New York City. Sinabi rin ni Dr Uribarri na ang labis na AGEs ay maaaring humantong sa sakit sa buto, ngunit walang direktang link ang natagpuan. AGEs ay isang lugar ng aktibong pananaliksik, "at higit pang mga pag-aaral ay kinakailangan upang maunawaan nang wasto kung paano nakakaapekto sa diyeta at mga advanced na glycation end product ang arthritis , "Sabi ni Jonathan Miner, MD, PhD, isang instruktor sa medisina sa departamento ng rheumatology sa Washington University School of Medicine sa St. Louis.

Mga Pagkain tulad ng Karne ay Nakakaapekto sa Pagbubuo ng mga Toxin

AGEs ay natural na natagpuan sa Ang mga pagkain mula sa pinagkukunan ng hayop, lalo na ang pulang karne, sabi ni Uribarri. Ang pagmomolde, pag-ihaw, pagluluto, pag-ihaw, at pag-ihaw ng karne, manok, at iba pang mga produkto ng hayop ay magdudulot ng mas maraming AGEs na mabuo, sabi niya. Ang ilang mga pagkaing naproseso tulad ng mga cake at cereal pati na rin ang mga inumin gaya ng soda, sports drink, at fruit juice ay naglalaman ng mataas na antas ng AGEs, ayon sa mga mananaliksik sa Japan. Iniulat ng mga mananaliksik ng Hapon ang kanilang mga natuklasan sa isang pag-aaral na inilathala noong Marso 2015 sa journal

PLoS One

. Ang mga pagkaing naproseso ay madalas na pinainit sa mataas na temperatura upang pahabain ang kanilang buhay sa salansan, ayon sa Arthritis Foundation.

Kumain ng Malaki ang Kaunting Pagkain Mataas sa mga nakakalason na AGEs Ang iyong katawan ay maaaring ligtas na humawak ng mga 5,000 hanggang 8,000 kUs sa isang araw, ngunit ang mga tao ay kumakain , sa karaniwan, mas malapit sa 15,000 kUs araw-araw, at ang ilang mga tao ay kumakain ng hanggang 40,000 kung mayroon silang diyeta na naproseso at pinirito sa pagkain, ayon kay Woodruff. Ang iyong katawan ay maaaring sumipsip ng halos 10 porsiyento ng AGEs na natagpuan sa mga pagkaing kinakain mo, sabi ni Uribarri. Dr. Ang minero ay hindi naniniwala na ang katibayan ay sapat na malakas upang magrekomenda na maiiwasan ng mga tao ang pagkain ng inihaw o pritong karne at iba pang mataas na AGE na pagkain bilang isang diskarte upang labanan ang osteoarthritis o rheumatoid arthritis. Gayunman, sinasabi niya na ang pagbawas ng dami ng mga pagkaing pinirito at mataba na karne na iyong kinakain ay maaaring humantong sa pagbaba ng timbang, at "alam namin na ang pagbaba ng timbang ay kapaki-pakinabang para sa arthritis sa pangkalahatan."

Mga Mas Malulusog na Paraan ng Pagluluto na Hindi Makalilikha ng mga Toxin

Hindi mo kailangang bigyan ang iyong mga paboritong pagkain na may AGEs, sabi ni Uribarri. Lamang kumain ng mas kaunti sa kanila, "at lutuin sila sa mga paraan na hindi nagpo-promote ng pagbubuo ng AGEs," sabi niya.

Huwag magluto nang direkta sa mga coals.

Kung gusto mo pa rin ng grill meat, sear ito at pagkatapos ay ilipat ito sa kung saan ito ay sa labas ng direktang init, nagmumungkahi Libby Mills, RDN, isang Philadelphia-lugar na pagluluto at nutrisyon coach at tagapagsalita para sa Academy of Nutrition at Dietetics. "Hayaang lutuin ang mainit na init sa talukap ng mata." Kung ikaw ay nagluluto ng steak sa grill, magluto hanggang sa tapos na itong ligtas, ngunit huwag lumampas ito, idinagdag ni Woodruff

Hayaan itong magbabad.

Ang kahalumigmigan ay maaaring makatulong na mabawasan ang bilang ng mga AGEs na nabuo. Kaya, i-marinate ang iyong karne bago magluto, lalo na sa isang bagay na acidic, tulad ng lemon juice, suka, o tomato juice, sabi ni Woodruff. Maging isang poacher.

Magdala ng tubig sa isang pigsa. Pagkatapos ay i-down na ito upang kumulo. Maingat na ibababa ang iyong manok o isda sa likido upang masakop ito. Depende sa laki ng iyong isda, maaari itong gawin sa kasing liit ng limang minuto. Gayundin, "kung gumamit ka ng gulay o low-sodium chicken sabon o isang timpla ng alak at damo bilang iyong likido, ikaw ay magdagdag ng mga magagandang lasa sa iyong mga isda sa parehong oras," sabi ni Mills. Iwaksi ang singaw.

Ang steaming ay isa pang magandang paraan upang magluto ng karne, isda, at manok, nang hindi lumilikha ng mga karagdagang AGE. Kaya ang matapang at stewing, sabi ni Woodruff. Maaari kang mag-singaw sa ilang mga pagkain sa pamamagitan ng pagbabalot sa mga ito sa mga pakete ng foil at paglalagay ng mga packet sa grill. AGEs ay nabuo din kapag ang pagkain ay may edad na, tulad ng sa matitigas na keso, sabi ni Woodruff. Sa halip, pumunta para sa yogurt o soft cheeses, na may mas maraming kahalumigmigan.

Sa wakas, sinabi ni Woodruff, balansehin ang iyong diyeta. Kung nagpaplano ka ng steak sa grill para sa hapunan, gawin ang iyong almusal at tanghalian mula sa mga mababang-AGE na pagkain, tulad ng oatmeal o inang mga itlog o salad.