Ang pagpapalit ng paraan ng pagluluto ay maaaring makatulong na mabawasan ang iyong panganib na magkaroon ng uri ng diyabetis, nagmumungkahi ang isang bagong pag-aaral.
Ang pagluluto, steaming at poaching ay tulad ng pinakaligtas na paraan upang pumunta, sinabi ng mga mananaliksik .
Kung ikaw ay magprito, mag-ihaw o maghurno ng pagkain - tinatawag din na dry-heat cooking - ang mga pagkain ay gumagawa ng mga sangkap na tinatawag na advanced glycation end products (AGEs).
Mas mataas na mga antas ng AGEs na na-link sa insulin resistance, stress on ang mga selula ng katawan at pamamaga, ayon sa mga may-akda ng pag-aaral. Ang mga ito ay mga tagapaminsala sa mga tuntunin ng panganib sa diyabetis.
Ang insulin ay isang hormon na tumutulong sa asukal sa dugo mula sa pagkain na makakapasok sa mga selula para sa enerhiya. Walang insulin, o may resistensya sa insulin, masyadong maraming asukal ay nananatili sa dugo. Ito ay maaaring humantong sa mga malubhang problema para sa puso, mata, bato at iba pang mga bahagi ng katawan.
"Kapag tiningnan mo ang mga tao na may malalang sakit tulad ng type 2 diabetes o demensya ay nagsusuot ng isang mataas na AGE diet o isang mababa, ang mga nasa ang mababang-AGE diet ay nagpapakita ng mga palatandaan ng pagbaba ng pamamaga, "sabi ng nangungunang may-akda ng pag-aaral, si Dr. Jaime Uribarri. Siya ay isang propesor ng medisina sa Icahn School of Medicine sa Mount Sinai sa New York City.
RELATED: 5 Mga paraan upang matalo ang Type 2 Diabetes
Sa pag-aaral na ito, gayunpaman, nais ng mga mananaliksik na makita kung ang isang mababang AGE ang pagkain ay maaaring mag-alok ng proteksyon sa mga taong nasa panganib na magkaroon ng type 2 diabetes. Sa kabaligtaran, ang mga mananaliksik ay naniniwala na ang isang regular na pagkain sa kanluran, na sa pangkalahatan ay mataas sa AGEs, ay maaaring mag-ambag sa panganib ng uri ng diyabetis.
Ang mga mananaliksik ay random na nakatalaga sa mga kalahok sa pag-aaral sa isa sa dalawang grupo ng diyeta. Ang regular-AGE diet group kasama ang 49 na tao; ang low-AGE diet group ay may 51.
Lahat ay hindi bababa sa 50 taong gulang. At mayroon silang hindi bababa sa dalawa sa sumusunod na limang mga alalahanin sa kalusugan (o nasa mga gamot para sa mga problemang ito): isang malaking baywang (40 pulgada para sa mga lalaki, 35 para sa mga babae); mataas na presyon ng dugo; mababa ang HDL (magandang) kolesterol; mataas na triglyceride (isa pang uri ng taba ng dugo); o mataas na antas ng asukal sa asukal sa dugo.
Ang mga nasa mababang grupo ng AGE ay binigyan ng mga tagubilin kung paano babaan ang nilalaman ng AGE sa kanilang mga pagkain. Sinabihan silang iwasan ang pag-iinuman, pagluluto o pagluluto. Sa halip, hinihikayat sila na pakuluan, singaw, nilaga o ibuhos ang kanilang mga pagkain - sa ibang salita, magluto ng tubig.
Ang ilang mga halimbawa ng mga pagbabagong ginawa ay binubuo ng mga pinakuluang itlog para sa mga pritong itlog, inang manok sa halip na inihaw na manok, o
Ang mga volunteer sa pag-aaral ay nakumpleto ang tatlong-araw na rekord ng pagkain upang maituring ng mga mananaliksik ang mga uri ng pagkain na kanilang kinain. Ang mga mananaliksik ay partikular na nagtanong na ang mga kalahok ay hindi nagbabago sa mga uri ng pagkain na kanilang kinain, lamang ang paghahanda ng mga pagkain. Sila rin ay tinuruan upang subukang kumain ng parehong halaga ng calories sa isang araw.
Isang dietitian naka-check in sa mababang-grupo AGE dalawang beses sa isang linggo, at nakilala sa bawat tao sa bawat tatlong buwan upang suriin ang kanilang mga pamamaraan sa pagluluto at upang hikayatin ang mababang -AGE pagluluto.
Ang regular-AGE group ay inutusan na magpatuloy sa pagluluto tulad ng ginawa nila. Ang pag-aaral ay tumagal ng isang taon.
Sa low-AGE group, "ang lahat ng mga parameter sa stress at pamamaga na sinubukan namin para mapabuti. At ipinakita namin na ang insulin resistance ay bumaba," sabi ni Uribarri. "Ang mga natuklasan na ito ay lubos na nagpapahiwatig ng isang sanhi-at-epekto relasyon, ngunit ang aming pag-aaral ay kailangang ipinapakita muli sa isang mas malaking pag-aaral na may iba't ibang mga site, iba't ibang mga populasyon at iba't ibang mga gawi."
Katawan timbang ay bumaba bahagyang sa mababang AGE Ang mga may-akda ay nagsabi:
"Naiisip namin na mas marami kang [lutuin na may mababang pamamaraan ng AGE], mas mahusay na sa tingin namin ito ay magiging katimbang," sabi ni Uribarri.Ngunit ang isang espesyalista ay nag-iisip na ang paglilipat lamang ng mga diskarte sa pagluluto ay hindi sapat upang mapuksa ang panganib sa diyabetis.
"Alam natin na mayroon tayong AGEs na nadagdagan ng pagluluto, ngunit maraming pagkain mismo ay mataas din sa AGEs. nagluluto kami, gusto rin naming baguhin kung ano ang aming kumakain, "sabi ni Samantha Heller. Siya ay isang senior clinical nutritionist sa New York University Langone Medical Center sa New York City.
"Sa tingin ko mas mahalaga ang mag-focus sa kalidad ng iyong mga pagpipilian sa pagkain. Ang mga gulay at iba pang mga pagkain sa halaman ay hindi kasing mataas sa AGEs," Sinabi niya.
Ngunit, idinagdag ni Heller, madalas na binibigyang diin ng mga eksperto sa nutrisyon ang paggawa ng maliliit na pagbabago. At ang paglipat sa mga pamamaraan ng pagluluto na mas mababa AGE para sa hindi bababa sa ilan sa iyong mga pagkain ay maaaring maging isang paraan upang magsimulang gumawa ng maliit, malusog na mga pagbabago.
Mga resulta sa pag-aaral ay kamakailan-lamang na nailathala sa
Diabetologia .
