Lahat ang mga lasa ng guacamole ay nakatagpo sa ganitong creamy na sopas, na may yogurt na nagdadagdag ng katawan at pampaginhawa. Maglingkod sa mga crisps ng pita o tortilla chips. Para sa tanghalian, magdagdag ng salad ng frisée, jicama, at mga dalandan.
Sangkap:
Para sa sopas:
- 2 malalaking hinog ngunit matatag na avocado
- 1 ½ tasa ng buttermilk
- 1 ½ tasa plain yogurt
- 2 heaping tablespoons tinadtad cilantro
- 1 malaking sibuyas na may bawang, manipis na hiwa
- 1/2 serrano o jalapeño chile, binubura ang mga butil para sa mas mababa init kung ninanais, o higit pa upang tikman
- 1/2 kutsaritang toasted at ground cumin seeds (tingnan ang tala)
- 1 kutsaritang sariwang lamut ng katas ng dayap
- Kosher o sea salt
Para sa salsa:
- 1 malaking plum (Roma) na kamatis, seeded, at hiwa sa 1/4-inch dice
- 1/4 tasa puting sibuyas, makinis na minced
- 2 heaping tablespoons tinadtad na cilantro
- 1/2 serrano o jalapeño chile, pino ang tinadtad
- 1 maliit na sibuyas na bawang, pino ang tinadtad na
- Kosher o asin sa dagat
- Sariwang pinuga ang katas ng dayap
Paghahanda:
Ibuhos at ipatali ang mga avocado. Maglaan ng kalahati ng abukado para sa salsa. Ilagay ang natitirang abukado na laman sa isang blender na may buttermilk, yogurt, cilantro, bawang, chile, at kumin. Haluin hanggang makinis. Taste at magdagdag ng higit pa chile kung ninanais, at pagkatapos ay timpla muli. Maglipat sa isang mangkok at pukawin sa sapat na malamig na tubig upang manipis ang sopas sa isang kasiya-siya pare-pareho, tungkol sa 1/2 tasa. Gumalaw sa katas ng apog, o higit pa sa panlasa, at panahon na may asin. Tahimik ang Chill.
Bago maghain, ihanda ang salsa: Sa isang mangkok, pukawin nang magkasama ang kamatis, sibuyas, sibuyas, chile, at bawang. Gupitin ang nakatanayang abukado kalahati sa 1/4-inch dice at fold ito sa malumanay, at pagkatapos ng panahon upang tikman na may asin at dayap juice at pukawin muli malumanay upang maiwasan ang mashing ang abukado.
Kung ang sopas ay may thickened sa refrigerator, kumusta sa tubig ng yelo upang manipis ito sa ninanais na pagkakapare-pareho. Taste para sa pampalasa. Hatiin sa 6 bowls. Itaas ang bawat serving na may isang kutsarang salsa at maglingkod.
Tandaan: Ang cumin ng lupa ay mas mabangong kung ginawa mo ito mula sa buong buto na iyong iinuman at giling lamang kung kinakailangan. Ilagay ang mga buto sa isang maliit na tuyong patuyuan at lutuin ang malagkit na init na 'panunukin ang pan ng madalas' hanggang sa kuminang ang cumin at maging mabango '2-3 minuto. Hayaan ang cool na 'at pagkatapos ay giling sa isang masarap na pulbos sa isang mortar o spice grinder.
Naglilingkod 6.
Nai-print na may pahintulot mula sa Yogurt, ni Janet Fletcher, copyright © 2015, na inilathala ng Ten Speed Press, isang imprint of Penguin Random House LLC.
