Naglilingkod 10
Prep Oras: 15 minuto
Magluto ng Oras: 30 minuto
Mga Sangkap:
Cupcake:
1¼ tasa putol na karot
3 itlog
1/3 tasa maple syrup
2 tasa ng langis ng niyog
1½ tasa harina ng almendras
1 kutsarita kosher asin
½ kutsarita sa baking soda
1 kutsarita kanela
½ kutsarita lupa luya
¼ tasa tinadtad na mga pecan
¼ tasa ng mga raisin
Icing:
1 tasa ng karne ng tsaa firm na tofu
2 kutsaritang natunaw na langis ng niyog
1½ tablespoons sariwang lemon juice
4 tablespoons maple syrup
¼ kutsarita kosher asin
½ kutsarita vanilla extract
Topping:
2 tablespoons putol na karot
½ kutsaritang asukal
Direksyon:
Painitin ang hurno sa 325 ° F.
Sa pagkain pr ocessor, puree ang karot at ang mga petsa magkasama. Dagdagan ang mga itlog, maple syrup, at ang natunaw na niyog at katas ng higit sa 20 segundo o hanggang sa inkorporada. Sa isang mangkok, haluin ang sama-samang harina ng almond, kosher salt, baking soda, kanela, at luya.
Idagdag ang mga dry ingredients sa food processor. Pulse hanggang ang mga tuyo na sangkap ay ganap na inkorporada sa wet ingredients.
Ilipat ang batter sa isang mangkok ng paghahalo, tiklop sa mga pecan at mga pasas.
Maghanda ng isang 12-tasa ng muffin lata sa pamamagitan ng pag-spray nito gamit ang pan release spray o muffin liner. Bahagi ang humampas sa 10 ng 12 tasang at maghurno para sa 15 minuto, o hanggang sa isang palito ay lumalabas dry. Hayaan ang mga cupcake para sa cool na 15 minuto bago idagdag ang icing.
Habang ang mga cupcake ay pagluluto sa hurno, ihanda ang icing. Sa isang blender, idagdag ang diced tofu, tinunaw na langis ng niyog, lemon juice, maple syrup, asin at vanilla extract. Dalisay hanggang sa makinis na makinis. Habang pinagsasama, siguraduhin na mag-scrape ng mga gilid nang ilang beses gamit ang isang spatula upang matiyak na ang frosting ay napaka-makinis.
Para sa topping, i-mince ang putol-putol na mga karot hanggang napakainam. Paghaluin ang mga ito sa isang mangkok na may asukal. Hayaang umupo ito para sa 20 minuto sa temperatura ng kuwarto. Bago gamitin ang, i-squeeze ang labis na juice at iwiwisik ang mga karot sa paglipas ng icing bago maghain.
Sa sandaling ang mga cupcake ay may cooled at ang icing at topping ay handa, maaari mong kumalat ang icing at budburan ang karot na sahog sa ibabaw ng bawat cupcake. > Nutritional information (Per Serving: 1 cupcake):
Calories: 255, Total Fat: 13g, Saturated Fat: 6g, Cholesterol: 56mg, Protein: 11.5g, Carbohydrate: 26g, Dietary Fiber: 2g, Total Sugars: , Calcium: 142mg, Magnesium: 62mg, Potassium: 438mg, Sodium: 253mg, Bitamina D: .3mcg
