Maaari mong isipin na ang mga bukid ay baog sa panahon ng malamig na mga buwan ng taglamig, na nag-iiwan sa iyo nang walang lokal na mga pagkain sa taglamig. Hindi naman. Sa katunayan, ang ilang mga gulay, tulad ng taglamig varieties ng lettuces, umunlad sa malamig at talagang lasa ng mas mahusay na pagkatapos ng isang hamog na nagyelo, sabi ni Dorothy Blair, PhD, katulong propesor sa kagawaran ng nutritional sciences sa Penn State University sa University Park, Pa.
Kung nakatira ka sa isang estado na mainit o malamig sa taglamig, hindi mo na kailangang ihinto ang pagkain ng mga sariwang, lokal na mga pagkain na lumaki - kailangan mo lamang na hanapin ang mga ito. Narito ang ilang mga masarap na prutas at gulay sa taglamig na maaari mong makita sa iyong lugar.
Kahanga-hangang Mga Pagkain sa Taglamig
Ang bilang ng mga seasonal na pagkain na magagamit mo sa taglamig ay magkakaiba batay sa kung saan ka nakatira. Ang mga pagkaing taglamig na nakalista sa ibaba ay kilala bilang mga pananim na brassica, na nangangahulugan na ito ay sapat na matibay upang lumaki sa mga malamig na klima, tulad ng New England, sa taglamig. Kung ikaw ay nasa timog ng Pennsylvania, makakahanap ka ng mas malawak na iba't ibang mga gulay sa taglamig kaysa sa iyong mga hilagang kapitbahay.
Citrus fruit
- Ang mga dalandan at grapefruits ay nagmula sa Florida o California, sabi ni Blair. Kung nakatira ka sa isa sa mga kalagayang ito o sa isang karatig na estado, ang mga prutas sa taglamig ay magiging isang lokal na mapagpipilian para sa iyo, ngunit sa kabilang banda ay hindi ka maaaring maging mga prutas o mga kamatis maliban kung mayroon kang mga pollinator. Cabbage
- Cabbage ay ang pinakamadaling cole crop (isang uri ng brassica) upang lumago at dapat na ang pinakamadaling lokal na pagkain upang mahanap sa taglamig. Hanapin ang mabigat na ulo ng repolyo na may malalim na berde o malalim na pulang kulay. Kulisap.
- Kahit na ito ay isang cole crop, kuliplower ay maaaring maging mahirap na lumalaki sa malamig, kaya maaaring mahirap na makahanap mula sa mga lokal na magsasaka sa taglamig kung nakatira ka sa hilaga. Kapag magagamit, piliin ang mga ulo na solid at mabigat na may berdeng dahon. Brokoli.
- Brokoli ay isa pang cole crop na maaari mong makita lumaki lokal sa taglamig sa hilaga. Pumili ng brokuli na may mga berdeng ulo at lilang ulo. Brussels sprouts.
- Maghanap ng mga gulay na berde, matatag, at bilog. Upang magluto sa kanila, i-trim ang mga stems at steam. Kale.
- Kale ay isang gulay na mas mahusay na panlasa pagkatapos ng isang hamog na nagyelo. Maghanap ng malutong, berdeng dahon; iwasan ang kale na wilted o dilaw. Habang puno ng kale ay puno ng phytonutrients at samakatuwid ay nagdadala ng maraming mga benepisyo sa kalusugan, maraming mga tao ay hindi alam kung paano magluto malabay gulay, sabi ni Blair. Subukan itong ipasok sa langis ng oliba sa loob ng ilang minuto at panahon na may asin at paminta para sa isang side dish. O magdagdag ng tinadtad na kale sa omelets, lasagna, soup, o casseroles. Collards.
- Tulad ng kale, maghanap ng collard greens na may sariwa at sariwang berde na dahon. Dahil ang mga collard ay mas mapait kaysa sa kale, mas masarap ang mga ito kapag nilaboy mo ang mga ito bago magluto o kung idagdag mo ang mga ito sa mga soup o stews. Kohlrabi.
- Ang gulay na mukhang isang singkamas ay pinakamainam kapag ito ay isa at kalahati hanggang tatlong pulgada sa paligid. Gupitin ang raw kohlrabi at idagdag sa mga salad o steam, maghurno, o pakuluan ito. Arugula.
- Ito ay isa pang gulay na gumagawa ng mahusay pagkatapos ng isang hamog na nagyelo. Pumili ng maliwanag na berdeng, malutong dahon at itapon sa isang salad o gamitin sa pesto Thyme, cilantro, at perehil.
- Ang mga damong ito ay palaguin ang lahat ng taglamig na mahaba at mayroon silang mahusay na nutritional value, sabi ni Blair. Maghanap para sa malusog na hinahanap, berdeng dahon. Gusto niyang gamitin ang perehil upang gumawa ng isang pesto na may bawang, langis ng oliba, mani, at mga anchovies, at hihitin ito sa ibabaw ng isang mangkok ng sopas para sa dagdag na lasa. Maaaring kailanganin mong magtrabaho ng kaunti nang mas mahirap upang makahanap ng sariwa, pana-panahon mga pagkain sa taglamig, ngunit naroroon sila. Narito ang ilang mga pagpipilian:
Lumago ang iyong sariling hardin, kahit na sa mga hilagang estado.
- Maaari kang magulat sa kung gaano karaming mga pagkain ang lalago sa iyong hardin kahit na nakatira ka sa isang malamig na lugar, sabi ni Blair. Ang mga damo na tulad ng thyme at cilantro ay lalago lahat ng taglamig. "Maaari mong piliin ang mga ito sa ilalim ng snow," sabi niya. Ayon sa kaugalian, ang halaman ng hardin ng bahay sa Mayo 1 at ani sa panahon ng tag-init, ngunit maaari kang magtanim muli sa Setyembre 1, sabi niya. Maaaring kailanganin ng iba pang mga leafy vegetables na sakop na may dalawang layers, ngunit magkakaroon pa rin ng kahit na walang init, sabi ni Blair. Ang ilang mga kompanya ng binhi tulad ng Fedco Seeds, na nakabase sa Maine, ay may mga katalogo na may impormasyon tungkol sa lumalaking gulay sa taglamig. Maaaring sabihin sa iyo ng gulay planting guide ng Fedco kung aling mga halaman ang maaaring makaligtas sa hamog na nagyelo. Nagbibigay din ang Napiling Binhi ni Johnny ng impormasyon tungkol sa pagpapanatili ng hardin na lumalakas sa taglamig, sabi ni Blair. Ang tagasuporta ng komunidad sa taglamig na bahagi ng taglamig.
- Kung mayroon kang isang lokal na magsasaka na nakakaalam kung paano magtanim ng mga gulay sa mga buwan ng taglamig, maaari kang mag-sign up para sa komunidad na sinusuportahang agrikultura (CSA), o bahagi ng sakahan, kung saan makakakuha ka ng mga gulay direkta mula sa magsasaka. Para sa isang listahan ng CSAs sa iyong lugar, pumunta sa LocalHarvest.org/CSA. Mga merkado ng Farmers.
- Depende sa kung saan ka nakatira, maaari mong makita ang mga merkado ng mga magsasaka na nag-aalok ng mga sariwang, lokal na gulay sa taglamig. > Ang iyong sariling naka-imbak o frozen na supply Ang mga mansanas at mga peras at gulay tulad ng squash, patatas, matamis na patatas, ilang mga mainit na peppers, karot, sibuyas, at bawang ay maaaring maiimbak sa isang malamig, tuyo na lugar sa iyong bahay sa buong taglamig Sabi ni Blair. Stock up sa pagkahulog at mag-imbak ang mga ito nang maayos upang tamasahin ang mga lokal na gumawa ng taglamig ang haba. Ang susi ay upang panatilihing tuyo ang ani. Para sa mga patatas, iniwan ni Blair ang mga ito sa isang timba na may lupa mula sa liwanag. Maaari mo ring i-freeze berries at gamitin ang mga ito sa buong taon. Ang Blair ay naglalagay ng 30 o 40 quarts ng raspberries sa malinis na mga lalagyan ng yogurt at pagkatapos ay sa freezer.
- Malusog na Mga Recipe Paggamit ng Mga Pagkain sa Taglamig Narito ang ilang malusog na mga recipe upang matulungan kang tangkilikin ang mga masasarap na pagkain sa taglamig:
Southern Kale
Heat 2 teaspoons langis ng oliba sa isang malawak, malalim na kawali sa daluyan-mataas na init. Magdagdag ng 2 teaspoons minced bawang at pukawin. Kaagad na magdagdag ng 2 ounces (tungkol sa 1/2 tasa) diced bansa hamon, pancetta, o prosciutto. Magdagdag ng 15 tasa (tungkol sa 2 bunches) stemmed, gutay-gutay, at hugasan kale sa pamamagitan ng mga dakot, pagpapakilos upang gumawa ng kuwarto para sa higit pang mga dahon. Kapag ang lahat ng kale ay naidagdag, magdagdag ng 2 tasa ng tubig at 1/4 kutsarita durog pulang paminta. Gumalaw upang pagsamahin. Dalhin sa isang simmer, takip, at lutuin para sa 15 minuto, paminsan-minsang. Pagkatapos ay mag-alis at magpatuloy upang kumain, paminsan-minsang paminsan-minsan, hanggang sa ang karamihan sa tubig ay umuulan at ang kale ay malambot, mga 10 hanggang 15 minuto. Paglilingkod nang mainit. Gumagawa ng 4 servings.
- Orange Sweet Potatoes Cook at mash 4 tasa ng matamis na patatas at magtabi. Pahiran ang balat ng 1 kahel at i-cut ito at 4 higit pang daluyan ng dalandan sa kalahati. Pigilan ang orange pulp upang magbunga ng 2 tasa ng pinatuyo na prutas, pagkatapos ay iwisik ang sapal na may 1/3 tasa na asukal sa asukal at itabi. Itapon ang natitirang kulay ng nuwes na natamnan, at gupitin ang isang manipis na slice mula sa ilalim ng 8 na nalalabing orange na halves upang maupo silang flat. Init ang oven sa 350 degrees Fahrenheit. Sa isang daluyan ng kasirola, init 1/2 tasa brandy, 1/4 tasa walang taba ng gatas na pinatuyong, 2 kutsarang low-calorie margarine, at isang pakurot ng asin. Idagdag sa matamis na patatas at ihalo nang mahusay. Bagay-bagay sa bawat isa sa 8 orange shell na may 1/2 tasa ng matamis na timpla at magwiwisik ng nakatanayang gadgad na balat. Maghurno para sa 30 minuto at palamuti sa isang gitling ng nutmeg. Gumagawa ng 8 servings
- Old-World na repolyo at sibuyas na may Bacon Magluto 2 hiwa ng bacon sa isang nonstick skillet sa daluyan ng mataas na init hanggang sa malutong. Alisin ang bacon mula sa kawali, alisan ng tubig, at gumuho ito. Reserve 1 kutsara ng mga drip sa pan, pinapanatili itong mainit, at idagdag ang 1 tasa ng manipis na hiwa ng matamis na sibuyas at sili para sa 5 minuto o hanggang malambot. Magdagdag ng 5 tasang putol-putol na repolyo at 1 kutsarita na asukal. Sauté sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay pukawin sa crumbled bacon, 1/4 kutsaritang asin, at 1/8 kutsaritang itim na paminta. Alisin mula sa init, takpan, at hayaang tumayo ng 2 minuto. Gumagawa ng 4 servings.
- Isaalang-alang ang mga pagkain sa taglamig sa pagluluto bilang isang pagluluto pakikipagsapalaran - isa na nagbibigay-daan sa iyo upang mag-eksperimento sa mga bagong panlasa at lasa.
